Bier ist ein alkoholisches, kohlensäurehaltiges Getränk und wird durch Gärung mit Hefe aus Gerstenmalz oder Weizenmalz, Hopfen und Wasser hergestellt. Bier hat einen Alkoholgehalt zwischen 1,5 % (Einfachbier) bis zu 16% (Starkbier).

Man unterscheidet Bier nach den Bierarten und hier nach Sorte der verwendeten Hefe in

• Obergärige Biere
  
• Untergärige Biere
• Spontangärige Biere
  

sowie den Biergattungen.

Biernachfrage und Fassbierpreis entwickeln sich seit Jahren diametral. Siehe hierzu den Eintrag Fassbierpreis.

Bierabsatz 2010
Im Jahr 2010 setzten die in Deutschland ansässigen Brauereien und Bierlager 98,3 Millionen Hektoliter Bier ab. Das waren nach Mitteilung des Statistischen Bundesamtes (Destatis) rund 1,7 Millionen Hektoliter oder 1,7% weniger als im Vorjahr.

Biermischungen - Bier gemischt mit Limonade, Cola, Fruchtsäften und anderen alkoholfreien Zusätzen - machten 2010 mit 4,0 Millionen Hektolitern rund 4% des gesamten Bierabsatzes aus. Gegenüber dem Jahr 2009 setzten die Brauereien davon 2,7% weniger ab.

84,8% des gesamten Bierabsatzes waren 2010 für den Inlandsverbrauch bestimmt und wurden versteuert. Die Menge sank gegenüber 2009 um 2,9% auf 83,4 Millionen Hektoliter. Der steuerfreie Absatz von Bier (Exporte und Haustrunk) betrug 14,9 Millionen Hektoliter (+ 5,9%). Davon gingen 11,0 Millionen Hektoliter (+ 2,6%) in die EU-Länder, 3,7 Millionen Hektoliter (+ 17,7%) in Drittländer und 0,2 Millionen Hektoliter (- 5,9%) unentgeltlich als Haustrunk an die Beschäftigten der Brauereien.

Quelle: www.hotelier.de/news/hotellerie/gastronomie/

Bierabsatz 2011
Im Jahr 2011 wurden insgesamt rund 98,2 Millionen Hektoliter Bier abgesetzt. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, ging damit der Bierabsatz gegenüber dem Vorjahr leicht um 0,1 % beziehungsweise um 0,1 Millionen Hektoliter zurück. In den Zahlen nicht enthalten sind alkoholfreie Biere und Malztrunk sowie das aus Ländern außerhalb der Europäischen Union eingeführte Bier.

Quelle: Bierabsatz Deutschland 2011 nahezu unverändert bei 98,2 Millionen Hektolitern

Bierpreise
Siehe: Bierpreise 2010/2011: Nur leichter Anstieg

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Bier - ein Begriff der Gastronomie