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Eintrag: Bitterstoffe
Das Koffein trägt nur zu einem geringen Teil dazu bei. Beim Rösten der Bohnen und Aufbrühen des Kaffees entstehen Substanzen, die über 70 % der Bitterstoffe ausmachen. Diese Bitterstoffe werden durch bestimmte Antioxidantien gebildet.
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Bitterstoffe - ein Begriff der Rubrik Gastronomie
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