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Eintrag: Eingelegter Fisch
Durch das Einsalzen werden die Fische konserviert und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert. Anschließend können Heringe durch Einlegen z.B. in Essigmarinade zu Rollmops verarbeitet werden.
Matjes wird durch Enzyme oder die Sekrete der Bauchspeicheldrüse haltbar gemacht. Eingelegter Fisch ist gut geeigent für Vorspeisen (mit Fisch)
Tipps
- Food & Beverage News der Gastrobranche lesen
- Buchtipp Libri - Herbert Feldkamp: Räuchern und Pökeln - Die traditionelle Konservierung von Fisch, Fleisch und Wurst neu entdeckt
- Buchtipp Amazon - Sushi: Zubereiten und genießen. Alles über Sushi: Von der Zubereitung über die Tischetikette bis hin zur Geschichte. Alle Grundrezepte: ... East-West-Varianten. Warenkunde, Werkzeuge
Eingelegter Fisch - ein Begriff der Rubrik Lebensmittel
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