Ein Hotel mit einem Restaurant und einem kleinen Bankettbereich braucht keinen Food & Beverage Manager, sondern einen kompetenten General Manager, der den Überblick auch in den operativen Abteilungen behält.

Der F&B Manager ist notwendig, wenn er in einem großen Betrieb Mitarbeiter schulen muss und diese Kompetenz wahrnimmt.

Verantwortlich ist der F&B Manager für die

• Aktionsplanung
• Angebotsgestaltung
• Budgeterstellung
• Lieferantenauswahl
• Preisverhandlungen
• Schulung und Mitarbeiterentwicklung

In erster Linie muss man für den F&B-Bereich eine große Portion Leidenschaft mitbringen und den Service lieben, am besten mit der Gastronomie aufgewachsen sein. Ein geübtes Auge für Qualität ist notwendig, ein guter Überblick für alle Bereiche der Hotelgastronomie sowie Belastbarkeit und Flexibilität werden schlicht und ergreifend voraus gesetzt.

Wie wird man F&B Manager?
Stationen können die Ausbildung zum Restaurantfachmann, viele Erfahrungen in nationalen und internationalen Hotels, Assistenz in der Direktion, das Studium zum Betriebswirt an einer anerkannten Hotelfachschule sein. Und doch: auch Fortune gehört dazu, das Lächeln des Schicksals, wenn man denn so will.

Ergebnisorientierung und Innovationskraft erhält man aber selten über den normalen Karriereweg: In der Regel haben die Stelleninhaber nach der Schule, in der Regel Mittlerer Reife, eine praktische Lehre in der Küche oder dem Service gemacht. Oft befördern Betriebe nur aus Gründen der Mitarbeiterbindung gute Küchenchefs zum F&B Manager. In dieser Gruppe fehlt es an Weiterbildungsinitiativen für den Weg ins gehobene  Management - dies ist dann nur in  kreativer Eigeninitiative wett zu machen. Ãœbergeordnete Instanzen fordern deshalb die Betriebe auf, mehr in Sachen Ausbildung zu investieren und kompetenten Nachwuchs selbst auszubilden.

Hinter Anglizismen wie Bench Marking, Controlling und Trend Scouting sowie Yield & Revenue Management verbergen sich teilweise alte Kompetenzen, die nur ernsthafter in den Vordergrund gerückt werden müssen.  Auf den Führungsnachwuchs, aber auch auf Personalentwickler kommen deshalb immer neue Herausforderungen zu, die einer steten Weiterbildung bedürfen.

Vorgezeichnete Wege gibt es also nur in der tradionellen Ausbildung. Letztlich aber ist der Weg zum Erfolg ein sicheres Produktivitätsmanagement und ein profitabler F&B Bereich.

F&B Manager Einkommen/Gehalt: ca. 28.000 € /anno (30 jahre alt)

Tipps

• Food & Beverage News der Gastrobranche lesen
• Jobs als F&B Manager in Deutschland, Österreich, Schweiz finden
  
• Buchtipp Amazon: Handbuch Food & Beverage Management Bankette

                           

F&B Manager - ein Begriff der Rubrik Beruf