Fette stammen aus chemischen, pflanzlichen und tierischen Produkten.

Für Lebensmittel verwendete pflanzliche Fette und Öle werden aus speziellen Pflanzen durch Pressung oder Extraktion gewonnen. Tierische Fette werden aus dem Fettgewebe geschmolzen (z. B. für Schmalz) oder aber aus Milch (z. B. für Butter) gewonnen.

Immer wichtiger werden Speiseöle, weil sie gut für die Gesundheit und Immunabwehr sind. Sie sollten nur einmal gepresst sein, denn nur so bleiben die wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und die Vitamine erhalten. Aus zweifach ungesättigten Fettsäuren kann der Organismus des Menschen dreifach ungesättigte Fettsäuren bilden.

Fettsäuren aus tierischen Fetten und Palmfette können die Bildung von  Kalkablagerungen in den Blutgefässen fördern.

Folgende Speisenöle sind  sehr wertvoll:

• Erdnussöl
• Olivenöl
• Leinsamenöl
• Rapsöl
• Sesamöl
• Traubenkernöl
• Walnussöl

Ein paar Faktoren, warum die Speiseöle so wichtig sind: zur Aufnahme der fettlöslichen, lebenswichtigen Vitamine A, D, E und K, als Energiebatterien für den Körper und um die Verdauung zu fördern.

Fett spielt als Rückstand in der Gastronomie im Mittelpunkt der Entsorgung. Siehe dazu die
verwandten Begriffe.

Verwandte Begriffe

• Fettabscheider
• Fettvernichtung Gastronomie

Tipps

• Technik News der Gastronomie lesen
• Libri Buchtipp: Mehr Fett! - Warum wir mehr Fett brauchen, um gesund und schlank zu sein
• Amazon Buchtipp: Fett!: Unterhaltsames und Informatives über fette Lügen und mehrfach ungesättigte Versprechungen

                                   

Fett - ein Begriff der Rubrik Lebensmittel
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