Fleisch wird gemäß dem Deutschen Lebensmittelbuch (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) definiert als Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren tierischen Bestandteilen und wird unterteilt in:

Rotes Fleisch:

• Kaninchenfleisch
• Pferdefleisch
• Rind- und Kalbfleisch
• Schaf- und Lammfleisch
• Schweinefleisch
• Wild (Hasenfleisch, Hirsch - und Rehfleisch, Wildschweinfleisch)

Weißes Fleisch:

• Geflügel mit
• Entenfleisch
• Gänsefleisch
• Hühnerfleisch
• Taubenfleisch
• Truthahnfleisch (Putenfleisch)

und

• Wildgeflügel mit
• Fasanenfleisch
• Perlhuhnfleisch
• Rebhuhnfleisch
• Straußenfleisch
• Wachtelfleisch
• Wildentenfleisch

Sonstige Fleischsorten (nicht warmblütig) sind:

• Froschfleisch
• Schneckenfleisch

Fleisch ist einer der wichtigsten Lieferanten für Eiweiß. Muskelfleisch vom Rind enthält beispielsweise ca. 20 % Eiweiß,  2 % Fett und 75 % Wasser. Das Eiweiß hat aufgrund der Zusammensetzung der Aminosäuren eine hohe Wertigkeit. Fleisch enthält weiter viele Vitamine vom Vitamin A, des Vitamin-B-Komplexes, Vitamin D sowie die Mineralien wie Eisen, Kalium und Natrium. Fleisch ist als Eisenlieferant besonders wichtig und nimmt gegenüber anderen Lebensmitteln einen besonderen Stellenwert ein: Im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln besitzt Eisen aus tierischen Lebensmitteln eine bessere Verfügbarkeit.

In Deutschland liegt der durchschnittliche Verzehr von Fleisch und Wurstwaren bei Männern bei 100 g pro Tag und bei Frauen bei 50 g pro Tag.

Verwandte Begriffe

• Fleischersatz
• Vegatarismus

Artikel zum Thema

• Deutsche Fleischerzeugung 2011

Tipps

• Food & Beverage News der Gastrobranche lesen
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