Der Begriff Fleischersatz hat einen für viele Menschen negativen Beiklang, gewinnt aber zunehmend an Interesse bei den Verbrauchern, sei es aus Gründen des Life Style, des Tierschutzes oder einfach nur, um vegetarische Produkte zu genießen.

Ursprünglich wurde Fleischersatz aus verschiedenen Gründen verwendet und zwar z. B. in Notzeiten, um eine Ersatznahrung bereitzustellen. In der japanischen Küche hat Fleischersatz wie Tofu eine lange Tradition als eiweißreiches Lebensmittel auf pflanzlicher Basis.

Der Vegetarismus in Europa entwickelte sich aus ethischen und gesundheitlichen Gründen. In der Lebensmittelindustrie werden Fleischersatzprodukte wie Soja produziert, um Produkte für Vegetarier anbieten und um Fleisch durch preisgünstigere Ausgangsstoffe ersetzen zu können.

Als Fleischersatz werden heute Lebensmittel bezeichnet, die Eiweißmengen wie Fleisch enthalten und auch geschmacklich konkurrieren können. Die wichtigsten Quellen sind dabei Milch, Soja, Weizenkleber und Pilz- oder Bakterienkulturen, die durch chemische und mechanische Behandlung denaturiert werden, um ein fleischähnliches Produkt zu erzielen.

Großer Vorteil: Fleischersatz aus Bakterien, Milch, Pflanzen, Pilzen und Bakterien enthält kein Cholesterin.

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