Das Gastgewerbe bzw. das Hotel- und Gastgewerbe oder Beherbergungs- und Gaststättenwesen bedeutet die Verpflegung und/oder Beherbergung in einem Beherbergungsbetrieb und/oder Gastronomiebetrieb von Einzelpersonen oder Gruppen unter dem Aspekt einer gewerblichen, gewinnorientierten Berufsausübung.

Zahlen Deutschland: Ãœber die mittelständische Wirtschaft hat die Branche  knapp 1,9 Millionen Beschäftigte und mehr als ca. 100.000 Auszubildende in 240.000 Betrieben. Sie erwirtschaften einen Jahresnettoumsatz von ca. 55,5 Milliarden Euro. Ca. 15 Milliarden Euro werden hierbei von den Caterern generiert, 30 Milliarden Euro von den Hotels und 10 Milliarden Euro von Restaurants etc.

Nach den Berechnungen des Statistischen Bundesamtes für das Jahr 2010 arbeiten 1,895 Millionen Menschen im Gastgewerbe. Hierzu zählen alle im Unternehmen tätigen Personen einschließlich der Inhaber und mitarbeitenden Familienangehörigen. 496.000 Frauen und Männer arbeiten im Beherbergungsgewerbe und 1,399 Millionen in der Gastronomie. Die Anzahl der abhängig Beschäftigten beläuft sich auf 1,636 Millionen.

Die Zahlen stellen einen beträchtlichen Zuwachs gegenüber den bisher kommunizierten Daten dar (2009: 1,374 Millionen). Ursache ist, dass das Statistische Bundesamt die Methodik der Stichprobenerhebung bei den Handels- und Gastgewerbestatistiken deutlich verbessert hat. So werden zum Beispiel neu gegründete Unternehmen stärker berücksichtigt. Darüber hinaus wird jährlich ein Drittel der befragten Unternehmen bei der Untersuchung ausgetauscht.  Die Folge ist eine größere Genauigkeit und Repräsentativität der Stichprobe. Die Zahlen der letzten zwei Absätze wurden am 17.07.2012 vom DEHOGA Bundesverband übermittelt.

Das Gastgewerbe teilt sich in 4 Bereiche auf

• 1. Beherbergungsbetriebe
• 2. Gastronomiegewerbe
• 3. Wellness - und Kurbetriebe im klassische Sinne
• 4. Spezielles Gastronomiegewerbe mit Tanz - und Nachtlokalen

Zu. 1. Die Beherbergungsbetriebe, auch Hotellerie genannt, stellen Unterkunft für Aufenthalt und Übernachtung. Leistungen: Verpflegung mit Vollpension (Übernachtung und alle Mahlzeiten) oder Halbpension (Übernachtung mit Frühstück und einer Mahlzeit) sowie Übernachtung mit Frühstück. Betriebarten: All-Suite-Hotels, Aparthotel, Urlaub auf dem Bauernhof, Boardinghouse, Ferienhäuser oder Ferienwohnungen, Gästehauser - siehe Pension (unten), Gasthof, Hostels, Herbergen, Hotels, Hotels garni, Jugendherberge, Kurklinik, Kurhotel, Motel, Pension, Privatunterkunft.

Zu 2. Das Gastronomiegewerbe für Verpflegung, Food & Beverage (F&B)‚ Essen und Getränke mit folgenden Betriebarten: Bars, Cafés, Caterer, Diskotheken, Eisdielen, Imbisshallen, Kantinen, Restaurants / Speisewirtschaften, Schankwirtschaften, Tanzlokale, Trinkhallen, Vergnügungslokale.

Zu 3. Wellness - und Kurbetriebe. Betriebarten sind hier speziell die Wellnesshotels, die Kurhotels und Kurheime.

Zu 4. Zu den Tanz - und Nachtlokalen zählen natürlich auch die Diskotheken; nicht die Spielbanken, deren Gastronomie extra genehmigt wird.

Übergreifend gibt es das so genannte HoReCa-Gewerbe (Abkürzung für HOtel/REstaurant/CAfé oder auch HOtel/REstaurant/Catering) mit den Hotels, Restaurants und Cafés oder dem Cateringbereich.

Die Gewerbebetriebe werden hinsichtlich der Unternehmensform in Inhaber- und Pachtbetriebe unterschieden und zwar als  Aktiengesellschaften, GmbH und Privatbetrieb. Hotels werden auch unter Franchise- oder Managementverträgen geführt. 

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Gastgewerbe - ein Begriff der Rubrik HoReCa

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