Der Geschmack macht's - war früher Fett der Geschmacksträger Nr. 1, wird es mehr und mehr von den Geschmacksverstärkern abgelöst - wenn er denn ein Geschmacksträger ist.

Geschmacksverstärker gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Geschmacksverstärker sind meist organische Substanzen und haben kaum Eigengeschmack. Eine Theorie lautet, dass  sie über die Sensibilisierung der Mundpapillen funktionieren. Andere Erkenntnisse belegen, dass sich zum Beispiel Glutamat direkt an Rezeptoren der Geschmacksknospen bindet. So soll also ein fünfter Geschmack zu den bekannten vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter existieren - wissenschaftlich nachgewiesen ist es nicht.

Gesundheitsbewusste  Plattformen verteufeln Geschmacksverstärker  als industrielle Zusatzstoffe, die keine Gewürze sind, sondern chemische Substanzen, die unabhängig vom Aroma eines Nahrungsmittels ein künstliches Hungergefühl im Gehirn simulieren. - dies ist zumindest in dieser Beschreibung fraglich, denn Glutamate werden schon in der Muttermilch mit abgegeben.

Geschmacksverstärker werden als Stoffe mit den E-Nummern E 6xxx geführt. E 621 (Mononatriumglutamat) wird häufig in der industriellen Lebensmittelherstellung verwendet. Glutamate erzielen die ‚besten' Geschmacksintensivierungen.

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Geschmacksverstärker - ein Begriff der Rurbik Lebensmittelzusatzstoff
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