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Eintrag: Hors d'Å“uvrier
Der Koch kann sich in der gehobenen Gastronomie unter anderen als Hors d'œuvrier, also als Vorspeisenkoch spezialisieren. Er ist für die Herstellung von Vorspeisenarrangements wie Cocktails, kalten Saucen und Marinaden und Salaten zuständig. In nicht so großen Abteilungen wird die Arbeit des Hors d'œuvrier auch vom Gardemanger übernommen.
Weitere Spezialisierungen/Ordnungen des Berufsbildes siehe Fachbegriff Koch und Rangordnung Küche.
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