Drei-Sterne-Koch Juan Amador wurde für seine Avantgardeküche mit klassischen Wurzeln bekannt. Innerhalb kürzester Zeit hat er sich seit dem Start seiner Selbstständigkeit in 2004 die höchste Auszeichnung erkocht, die außer Amador weltweit nur 87 Köchen und in Deutschland acht Kollegen zuteil ist. Im Herbst 2011 zieht Amador mit seinem Stammhaus und den wichtigsten Mitarbeitern seines Langener Restaurants nach Mannheim um.

Immer wieder wird Amador als „Molekularkoch“ (->Molekularküche) bezeichnet, weil er sich – wie seine Kollegen der Avantgardeküche Ferran Adrià, Grant Achatz und Heston Blumenthal – regelmäßig neuester Technologien bedient, um traditionellen Gerichten den modernen Feinschliff zu geben. Den Ausdruck „Molekularküche“ weist er jedoch entschieden von sich. „Meine Kreationen spiegeln die Kochtradition Spaniens, der Heimat meiner Eltern und Großeltern wider, und meine Wurzeln sind seit jeher tief in der deutschen Küche und der französischen Grande Cuisine verankert.“

Amadors Lieblingszitat bekommt durch den Umzug in den nächsten Monaten für ihn und sein Team nochmals eine neue Bedeutung. „Ob wir erreichen, was wir uns vornehmen, hängt vom Glücke ab. Aber das Wollen ist einzig Sache unseres Herzens.“ (Ortega y Gasset)

Juan Amador ist Küchenchef und Inhaber des Drei-Sterne-Restaurants Amador in Langen, das ab September 2011 in das im Moment noch als zweites Amador-Restaurant fungierende Amesa in Mannheim in ein hochmodernes Ambiente umzieht. Der 42-jährige Schwabe spanischer Abstammung gehört zu der europäischen Avantgarde und nutzte als einer der ersten Köche weltweit modernste Technik und wissenschaftliche Erkenntnisse für seine Gerichte.

Zu seinem Unternehmen, für das er vor kurzem eine AG gegründet hat, gehören auch das Atelier Amador und die Amador Suite, ein Einraumhotel in Frankfurt-Fechenheim. Außerdem hat er soeben das Lizenz-Restaurant Heritage by Juan Amador in Bukarest eröffnet, ein weiteres Restaurant, dem Amador als Berater zur Seite steht, eröffnet Ende 2011 im Hotel Park Rotana in Abu Dhabi.

Quelle: 3-Sterne-Koch Juan Amador zieht mit Restaurant Amador und Team nach Mannheim

Juan Amador - ein Begriff der Rubrik 'Große Namen'
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