Warum sind Kochmützen so hoch? - Geschichte der Kochmütze
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Kochhaube / Kochmütze schwarz / weiß

Aktualisiert am: 22.01.2021
Köche mit Kochmützen auf einem Flusskreuzfahrtschiff
Köche mit Kochmützen auf einem Flusskreuzfahrtschiff

Der Kochhut bzw. Kochhaube als Kopfbedeckung in der Küche - die weiße Kochmütze

Die weiße Kochmütze gibt es seit dem 19. Jahrhundert und wurde von Antoine-Marie Carême (1784-1833) erfunden. Deshalb heißt diese auch französische Kochmütze. Antoine-Marie Carême kochte unter anderen für den britischen Außenminister Lord Castlereagh, den französischen Diplomaten und Gourmet Talleyrand und bereitete den Anfang der französischen Haute Cuisine.

Warum sind Kochmützen so hoch?

Antoine-Marie Carême armierte die französische Kochmütze, die sogenannte ,toque’ mit einem Pappring und gab der bis zu diesem Zeitpunkt existierenden schlaffen Stoffmütze mehr Haltung. Damals entwickelte sich die Hierarchie unter den Köchen. Durch unterschiedlich hohe Mützen wird der Dienstrang in der Küche angezeigt: Die Unterköche, die sogenannten Sous-Chefs, trugen und tragen nicht so hohe Mützen wie der Küchenmeister. Der L'apprendi de la cuisine trägt Kappen-artige Kopfbedeckungen.

Der Nachwuchs der Köche lernt heutzutage, dass Kochmützen laut DIN-Norm 10524 zur Berufskleidung zählen, schon aus Gründen der Hygiene.

Kochhaube oder Kochmütze kaufen - Kochmütze weiß oder schwarz? 

Natürlich gibt es die Kochmützen nicht nur in Weiß, sondern auch in Schwarz oder auch anderen Farben. Sie wird gemäß CI mit dem Logo des Restaurants oder Hotels bestickt oder bedruckt, auch mit Namen und Slogans. Dazu passend gibt es die Kochjacken und Kochschürzen. Beispiel: Es gibt sogar Kochmützen mit Totenkopf als Marketing für den Fußballclub FC St. Pauli.

Inzwischen wird auch die Bandana als Kochmütze benutzt, was in der gehobenen Gastronomie aber abgelehnt wird.

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Einweg Kochmützen aus Papier

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Synonym: Kochhut, Kochhaube, Toque

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Koch Mütze - Kopfbedeckung Koch - ein Begriff der Rubrik Berufsbekleidung