Käse ist ein Milcherzeugnis und wird durch das Gerinnen aus dem Eiweißanteil der Milch gewonnen. Um 1 kg Kilogramm Käse zu produzieren, werden circa 10 kg Milch benötigt.

Käse ist bei einem gepflegten Dinner nicht wegzudenken, ob innerhalb der Menüfolge oder nach dem Dinner als Alternative zum Dessert oder als Begleitung zu einer Flasche  Wein.  Man unterscheidet hinsichtlich des Herstellungsprozesses drei Arten von Käse: Labkäse,  Molkenkäse und Sauermilchkäse. Weiterhin gibt es Unterschiede durch die verwandten Milchsorten.

Anbei eine kurze Liste, die wir für Ihre Käsetafel empfehlen:

• Blauschimmelkäse mit Bleu de Gex, Gorgonzola und Roquefort. 
• Frischkäse mit Kuhmilchfrischkäse, Schafsmilchfrischkäse und Ziegenfrischkäse.
• Hart und Schnittkäse: Comté, Gapperon , Mimolette,  Morbier, Sainte-Maure Tête de Moine, Tomme au Marc de raisin
• Rotschmierkäse: Berner Bergkäse , Harzer Käse, Munster, Pont l'Éveque , Reblochon, Romadur, Tilsiter
• Weißschimmelkäse: Brie, Camembert, Chaource , Coulommiers, Gratte Paille

Der Käseteller sollte durch Früchte (Feigen, Weintrauben) und Nüsse (Mandeln und Walnüsse zum Beispiel) ergänzt werden. 

Tipp unseres Kunden Bel Foodservice: Ernährungsphysiologische Vorteile von Käse auf einen Blick

Buchtipp Libri - Das TEUBNER Handbuch Käse

Buchtipp Amazon - Dumonts kleines Käse Lexikon: Herstellung, Herkunft, Sorten, Geschmack

                             

Fachbegriff Lebensmittel