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Eintrag: Küche
Der Begriff Küche gliedert sich gemäß 1.) als regionale oder nationale Speisearten und 2.) als Ausstattung für die Küche.
1.) Hauptarten
2.) In der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist die Küche ein Raum zur Zubereitung und Lagerung von Speisen oder der Inbegriff der Zubereitung von Essen schlechthin.
Die Grundausstattung ist je nach Nutzungsart verschieden und kann vom Abfalleimer bis zur Zitronenpresse gehen. Moderne Gastroküchen haben Andockbereiche, um beliebig erweitert werden zu können.
Zur Grundausstattung einer Küche gehören:
- Bain-Marie
- Elektro-Griddlepfanne
- Friteusen
- Gasherd, mindestens vierflammig
- Heißhaltegeräte
- Kombidämpfer (siehe Konvektomat)
- Kühlschubladen
- Kühlzelle
- Kochblock mit Elektro-Flächen-Induktionsherden
- Spülmaschinen
Als Arbeitsflächen werden glatte Oberflächen (bezügliche Hygieneansprüche) wie polierte Granitplatten empfohlen, die mit Wärmebrücken und Halothermstrahlern ein rationelles Arbeiten gewährleisten.
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