Lebensmittelzusatzstoffe sind bei normaler Nahrungsmittelaufnahme unbedenklich, kann man denn den bisherigen Analysen trauen (Ausnahme: Allergische Reaktionen).

Lebensmittelzusatzstoffe per Definition wurden in Deutschland erstmals 1974 im Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz erwähnt. 1978 wurde der Begriff Fremdstoff, mit dem diese Stoffe bis zu diesem Zeitpunkt benannt wurden, in Lebensmittelzusatzstoffe umbenannt.

Die Zusatzstoffe werden unterteilt in

Farbstoffe
Konservierungsstoffe
Antioxydantien
Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Gelier- und Verdickungsmittel
Verschiedene Lebensmittel-Zusatzstoffe, Ãœberzugsmittel
Sonstige Zusatzstoffe

Alle Lebensmittelzusatzstoffe sind folgenden Gruppen (Klassen) zugeteilt

Kürzel     Klassenname
A      konventionelle Fertigprodukte
B      Antioxidationsmittel (Antioxidans)
C      Backtriebmittel
D      Komplexbildner
E      Emulgator
F      Farbstoff - Lebensmittelfarben
Fe    Festigungsmittel
FS    Farbstabilisator
G     Geliermittel
GV   Geschmacksverstärker
K     Konservierungsmittel
M     Mehlbehandlungsmittel
Min  Mineralstoff
S     Säure, Säuerungsmittel
SR    Säureregulator
SM   Schaummittel
SV    Schaumverhüter
SS    Schmelzsalz
St     Stabilisator
Su    Süßungsmittel
TG    Treibgas, Schutzgas
Tr     Trägerstoff, Füllstoff, Trennmittel
Ãœ     Ãœberzugsmittel
V     Verdickungsmittel
Vit   Vitaminwirksamer Stoff
W    Feuchthaltemittel

Lebensmittelzusatzstoffe sind definiert per Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch § 2 siehe http://bundesrecht.juris.de/lfgb/__2.html