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Eintrag: Molekulargastronomie
Letztendlich befasst sich diese Gastronomie mit den Erkenntnissen aus wissenschaftlichen Untersuchungen biochemischer, chemischer und physikalischer Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken. Dabei wird in den Wirkungen zwischen chemischen und physikalischen Prozessen die Textur von Produkten wie Getränke und Speisen geändert – nichts anderes machen wir seit Jahrtausenden beim Braten, Garen oder Kochen von Gerichten.
Fachbegriff Gastronomie
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