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Eintrag: Olivenöl
Die Oliven werden hierzu mit den Kernen zerkleinert. Die Mischung wird verrührt und gepresst. Öle erster Pressung haben natürlich die beste Güte, Öle zweiter Pressung werden einer Raffination unterzogen.
Der Hinweis auf Flaschen zu einer kalten Pressung ist eine unnötige Aussage: Es gibt nur die kalte Pressung.
Olivenöl ist gesund wegen seines hohen Fettsäureanteils (siehe unten). Es kann bis 220 °C erhitzt werden und ist deshalb besonders gut zum Braten und Frittieren geeignet.
Die Olive enthält ca. 20 % Öl. Im Olivenöl sind ca. 72 % Ölsäure, 8 % Linolsäure, 11 % Palmitinsäure, 5 % Palmitoleinsäure und 3 % Stearinsäure enthalten.
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