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Eintrag: Rotwein
Der letztgenannte Prozess nennt sich Mazeration, bei dem auch das wertvolle Tannin gewonnen wird. Es gibt das Herauslösen der Inhaltsstoffe während der Maischegärung und die Möglichkeit, dies bei der Maischeerhitzung vor der Vergärung durchzuführen.
Die wichtigsten Rotweine:
- Domina
- Dornfelder
- Lemberger
- Portugieser
- Regent
- Sankt Laurent
- Schwarzriesling (Müllerrebe)
- Spätburgunder
- Trollinger
Spätburgunder und der Dornfelder haben bei den Rotweinen die größte Bedeutung
Rotwein - ein Fachbegriff der Rubrik Wein
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