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Eintrag: Sahne
Produktobergruppen der Sahne, die sich im Fettgehalt unterscheiden:
- Crème fraîche
- gesäuerter Sahne
- Schmand
Sahne entsteht durch das so genannte Aufrahmen der Milch. Die Fettkügelchen der Milch steigen in der Flüssigkeit nach oben und setzen sich an der Oberfläche als Rahm ab. Für das Produzieren von Sahne eignet sich nur nicht homogenisierte Milch (Fettkügelchen werden beim homogenisieren zerkleinert und sind für Sahne dann unbrauchbar).
Die Bezeichnung süße Sahne oder Süßrahm ist volkstümlich und dient zur Unterscheidung von saurer Sahne. Sie bezeichnet den nicht weiter verarbeiteten frischen, ultrahoch erhitzten oder sterilisierten Rahm in verschiedenen Konzentrationen.
Gehandelt wird die ungesäuerte Sahne unter folgenden Bezeichnungen
- Kaffeesahne mit mindestens 10 % Fett
- Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
- Schlagsahne extra oder Konditorsahne mit einem Fettgehalt bis zu 40 %
- Crème double mit mindestens 40 % Fett
Außerhalb Deutschlands und Österreichs werden Sahneerzeugnisse als crème oder crème fraîche bezeichnet.
Korrespondierende Kategorie Branchenindex: Sahne
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Sahne - ein Begriff der Rubrik Lebensmittel
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