Der Begriff Sauce kommt per Definition aus dem französischen Sprachbereich und bedeutet Brühe oder Tunke und war ursprünglich im lateinischen Sprachbereich von salsa = gesalzene Brühe angesiedelt. Aus dem lateinischen Begriff wurde der eingedeutschte Begriff Soße. 

Was sind also Saucen für die Küche von heute? Saucen sind flüssige bis sämige Beigaben zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts und werden wegen der angenehm würzenden oder süßenden Eigeschaften zu allen Gerichten gereicht.

Bereits seit im Frühmittelalter wurden sie in der französischen Küche mit vielen Rezepturen entwickelt.

In der Küche von heute sind Saucen zu Speisen wie Fisch, Fleisch oder Pasta nicht wegzudenken. Eine Klasse Sauce macht den guten Koch erst aus. Doch die Zubereitung lässt Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Tipps geben die Bücher unten.

Diew 4 Gruppen der Saucenarten

• Grundsaucen
• Zusammengesetzte Saucen
• Braune Saucen
• Weiße Saucen

• Aufgeschlagene Saucen
• Kalte Saucen
• Selbstständige Saucen

• Buttermischungen
• Salatsaucen
• Würzsaucen

• Dessertsaucen
  
  

Siehe hierzu den entsprechenden Beruf der Branche - Saucier.

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Saucen - ein Begriff der Rubrik Küche