Spargel sind mehrjährige Pflanzen oder Stauden, er wird also nicht jedes Jahr neu gepflanzt. Der Begriff Spargel kommt aus dem griechischen Sprachbereich von aspháragos = junger Trieb und wird in Deutschland von April bis Ende Juni geerntet. Die Ernte wird beendet, damit die Pflanzen eine ausreichende Regenerationszeit haben.

Die Ernte stieg hierzulande von 51.000 Tonnen im Jahr 2000 bis auf 94.000 Tonnen im Jahr 2007 (Quelle Statistisches Bundesamt) an, Tendenz weiter steigend. Ca. 25 % des Spargels werden importiert.  Spargel wird auf rund ca. 16.700 Hektar (2004 - Quelle: BMVEL) Ertragsfläche angebaut. Die größten Anbaugebiete sind Baden Württemberg, Bayern, Branchenburg, Hessen, Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen zu finden.

Spargel besteht zu etwa 92 Prozent aus Wasser,  2 % Proteine, 0,5 % Fett, 0,5 % Kohlenhydrate, 2,5 % stickstofffreie Substanzen, 1,5 % Cellulose, 0,5 % Phosphor und  hat nur ca. 200 Kalorien pro 1000 Gramm.

Spargel ist ausgesprochen gesund: neben den Vitaminen A, B1, B2, C, E und Fohlsäure sowie Kalium, Phosphor, Kalzium enthält das Gemüse die entschlackend wirkende Asparaginsäure. 

Tipps zum Zubereiten und Genuss
Frischen Spargel erkennt der Koch an den  geschlossenen Spitzen und nicht ausgetrockneten Spargelenden.

Das Gemüse wird vor dem Zubereiten am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt und kühl gelagert (2- 3 Tage Lagerzeit).

Spargel wird meistens gekocht, seltener gebraten oder gedünstet. 

Spargel wird je nach Dicke 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser (mit etwas Salz, Zucker und Butter) gekocht oder schonend gedünstet (Verfahren auf einem Sieb über kochendem Wasser).

Schneeweißen Spargel erhält man bei der Zugabe von etwas Zitronensaft. 

Spargel wirkt entwässernd, harntreibend und regt die Nierentätigkeit an. Der Geruch des Urins wird vermutlich durch die Abbauprodukte der im Spargel enthaltenen Asparaginsäuren hervorgerufen. Grüner Spargel wächst im Gegensatz zum weißen Spargel nicht in Hügeln sondern unter der Erde und entwickelt so auch mehr Vitamin C.

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Spargel - ein Begriff der Rubrik Lebensmittel