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Eintrag: Stammwürzegehalt Bier
Der Gesetzgeber gliedert Bier aufgrund steuer- und lebensmittelrechtlicher Erwägungen in unterschiedliche Gruppen auf. Siehe hierzu den Eintrag Biergattungen. Dabei wird entweder der Alkoholgehalt oder der Stammwürzegehalt zur Beurteilung herangezogen.
Der Stammwürzegehalt gibt an, wie viel vergärungsfähiger Extrakt in der Würze enthalten ist. Bestimmt wird die Stammwürze am Ende des Kochprozesses. Dieser Wert wird in der Regel Gewichtsprozent angegeben.
Beispiel: Ein Bier mit 10 % Stammwürze hat 100 g Extrakt in 1000 g Flüssigkeit. Der Alkoholgehalt ergibt sich aus dem Stammwürzegehalt geteilt durch drei, da der Extrakt bei der Gärung in gleichen Teilen zu Alkohol, Kohlenstoffdioxid und nicht vergärfähigen Stoffen abgebaut wird.
Stammwürzegehalt Bier -ein Begriff der Gastronomie
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