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Eintrag: Trans-Fettsäuren
Sie gelangen speziell über industriell produzierte Nahrung in die menschliche Ernährung und entstehen bei der Härtung von Pflanzenöl, das z.B. für die Produktion von Margarine verwendet wird.
Sie stehen im Verdacht, den Gehalt von LDL-Cholesterin im Blut zu erhöhen, was wiederum die Erhöhung des Risikos von Herzkrankheiten wie Arteriosklerose und Herzinfarkt nach sich ziehen kann.
Eine interessante Erhebung zu dem Thema ist: Trans-Fettsäuren im Essen
Buchtipp Libri: Kerstin Wiesner Gehalt an Trans-Fettsäuren und Sterolen in deutschen Margarineprodukten
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trans-Fettsäuren - ein Begriff der Lebensmittel
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