Arten der Gastronomie im Gastronomiegewerbe

Jeden Tag stellen wir einen Branchenbegriff vor. Heute: Gastronomiegewerbe

Vogt's Bier Express - eine Traditionsgaststätte in Berlin, Bildquelle Sacha Brenning / Hotelier.de

Das Gastronomiegewerbe gliedert sich in folgenden Betriebsarten:

Bars
Der Begriff Bar kommt aus dem englischen Sprachbereich für bar = Stab, ursprünglich  französischen Sprachbereich für barre = Stange, was ein Hindernis, eine Schranke verdeutlicht und mithin einen hohen Schanktisch. Bars verkaufen Getränke wie Bier, Cocktails und Drinks zum Verbrauch an Ort und Stelle. Die Bar ist das Sinnbild für Kommunikation, Spaß und Unterhaltung mit begleitender Musik.

Cafés
Der Begriff Café kommt aus dem französischen Sprachbereich und bedeutet Kaffee. Das Café gehört zur Kategorie der Gaststätten. Die Bewirtungsstätten bieten auch Speisen an, insbesondere Konditoreierzeugnisse und sowie natürlich Getränke. Das Kaffeehaus hat seine Tradition in Wien und in dem berühmten Wiener Kaffeehaus. Das älteste noch bestehende Wiener Kaffeehaus ist das Cafe-Restaurant Frauenhuber, Himmelpfortgasse 6 in 1010 Wien. Einen tollen Überblick über Wiener Kaffeehäuser und die Kaffeekultur bietet die Seite http://members.chello.at/walter.kreindl/

Caterer
Das Catering betrifft die Dienstleistung des liefern und servieren vorher gefertigter Speisen und Getränke an bestimmte Einrichtungen wie Fluggesellschaften etc. oder Gesellschaften für bestimmte Anlässe

Diskotheken
Der Begriff Diskothek kommt aus dem griechischen Sprachbereich und steht für  Discos = Scheibe und Theke = Behältnis und bezeichnete ursprünglich eine Sammlung von Tonträgern wie Schallplatten oder Tonbänder.
Heute ist es ein geläufiger Begriff für Lokale mit Getränkeausschank und Tanzmusik sowie eventuell mit einem Eventprogramm. Eine Diskothek ist ein Gastronomiebetrieb, in dem an Wochenenden oder an anderen regelmäßigen Terminen Tanzveranstaltungen stattfinden. Von Disc-Jockeys (Abkürzung ‚DJs’) wird über professionelle Lautsprecheranlagen Tonträger abgespielt. Diskotheken werden auch als Club oder Nachtclub geführt.

Eisdielen
Eine Eisdiele ist ein Gastronomiebetrieb, in dem insbesondere Speiseeis sowie ein begrenztes Sortiment an Getränken zum Verzehr an Ort und Stelle oder zum Mitnehmen angeboten wird. 
In Deutschland gibt es etwa 4.000 Eisdielen oder Eiscafés, von denen die Mehrzahl  von Italienern geführt wird. Speiseeis wird seit dem älteren Mittelalter hergestellt. Ab dem 19 Jahrhundert haben Italiener vorwiegend aus dem Raum der Dolomiten wegen der dort vorherrschenden Armut den Broterwerb auf das Eismachen verlegt. Viele gingen nach Deutschland und Österreich und verbreiteten die Kultur der Speiseeisherstellung schließlich in ganz Europa.

Imbisshallen
Die Imbisshallen und Imbissstände haben einen großen Anteil am Außer-Haus-Markt hat. In Deutschland gibt es 21.000 Imbisse, sie geben nach den Bäckereien die meisten Essen aus (Stand Ende 2008), wobei ca. 50 % der Imbisse deutsche Fast-Food Gerichte anbieten.
Ordnungsamtsrechtliches Kennzeichen eines Imbissstandes sind Stehtische, bei Sitzgelegenheiten ist dem Ordnungsamt eine Toilette nachzuweisen.

Kantine
Der Begriff Kantine kommt aus dem italienischen Sprachbereich von cantina = Flaschenkeller und ist eine Gaststätte einer Firma oder einer öffentlichen Einrichtung, in der die Verköstigung von Mitarbeitern, aber auch anderen Personen statt findet. Besucher müssen meist oft einen höheren Essenspreis bezahlen. Kantinen dienen also der Gemeinschaftsverpflegung. Kantinenarten: Betriebskantinen und Bürokantinen; Mensen, Messen und Schulkantinen. 
Gemäß einer Studie der sich leider in Auflösung befindlichen CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH i.L. ->www.cma.de werden pro Jahr  in  deutschen Kantinen 2,24 Milliarden Besucher und 5,12 Milliarden Euro Umsatz gemacht (Untersuchung vor dem Jahr 2004)).
Als eine der besten Kantinen Deutschlands empfehlen wir bei einem Leipzig Besuch die Kantine im Neuen Rathaus der Stadt Leipzig c/o Ratskeller der Stadt Leipzig GmbH. ->www.kantine-leipzig.de

Restaurants / Speisewirtschaften
Der Begriff Restaurant kommt aus dem französischen Sprachbereich von  restaurer = sich erneuern, stärken. Restaurants sind Speisewirtschaften und abhängig von einer Erlaubnis nach dem deutschen Gaststättengesetz. Für alle Restaurants trifft zu, dass sie als Bewirtungsstätten mit dem Verkauf von Speisen sowie damit verbundenem Verkauf von Getränken, unter Umständen auch mit begleitendem Unterhaltungsprogramm, beschäftigt sind. Heutzutage ist ein Restaurant eine Gaststätte im gehobenen Segment.

Der Service ist in den einzelnen Leistungskategorien der Restaurants der gleiche, die Servicebandbreite und Servicequalität unterscheidet sich natürlich sehr. Restaurantarten gibt es deshalb wie folgt: Imbiss, Schnellrestaurant, Systemgastronomie im Full-Service-Segment, Restaurant als gehobene Gaststätte mit Stern, Haute Cuisine gemäß des Restaurant Magazin – bestes Restaurant 2009: El Bulli, bestes deutsches Restaurant 2009 ‚Die Schwarzwald Stube’ .

Schankwirtschaften
Die Schankwirtschaften sind Bewirtungsstätten mit Ausschank von Getränken zum Verzehr an Ort und Stelle. Rechtlich gesehen ist solch ein Betrieb nach der  Gaststättenkonzession abhängig nach dem deutschen Gaststättengesetz und der Konzession einer ‚Schankwirtschaft’ und werden deshalb auch so bezeichnet.
Durch die historischen und regionalen Entwicklungen haben sich unterschiedliche Bezeichnungen der Schankwirtschaften entwickelt, es gibt: Biergarten, Kneipe, Dorfkrug, Kretscham, Krog, Pub, Schänke, Wirtschaft
 
Tanzlokale
Tanzlokal ist die veraltete, aber romantische Bezeichnung für Diskothek, siehe oben

Trinkhallen
Bei dem Begriff  Trinkhalle assoziiert man heute alles zwischen dem schmuddeligen Kiosk, der hippen Bezeichnung von In Lokalen der gerade angesagten Schickeria bis zum tatsächlichen Sein als Verkaufsstätte für alkoholische, nichtalkoholische Getränke und Wasser sowie Dinge des täglichen Bedarfs wie bestimmte Lebensmittel, Süßwaren, Tabak, andere Genussmittel sowie Zeitschriften, aber auch Dienstleistungen wie Lotto und andere.
Die ersten Trinkhallen entstanden in den Ballungsgebieten wie Berlin und dem Ruhrgebiet während des Industriezeitalters in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.

Ihren speziellen Charme entwickeln sie, wenn man in Duisburg ein Bier an einer Trinkhalle bestellt und an Schimanski denkt und in München am dort so bezeichneten Kiosk, reminisziert man denn dort den unvergessen Helmut Fischer alias Monaco Franze, den ewigen Stenz. Weitere Bezeichnungen für Trinkhalle: Bude im Ruhrgebiet, Kaffeeklappe in Hamburg,  Spätkauf in Berlin, Wasserhäuschen in Frankfurt am Main

Vergnügungslokale
Vergnügungslokal ist ein veralteter Begriff für Diskothek, siehe oben

Alle Kennzahlen, Anzahl der Beschäftigen, Definition der Berufe, Arten des Gastronomiebedarfs, Umsatz 2010 und Vorschriften siehe den Artikel 'Gaststättengewerbe Ratgeber 2011' unten in verbindende News.

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