Backöfen und Herde Gastronomie

Erklärung der Backofens und seiner hauptsächlichen Betriebsarten + die wichtigsten Lieferanten und Hersteller der Branche + Eintragsmöglichkeit für Newcomer

Bereich Backöfen und Herde bei Hotelier.de - vorgestellt von unserem Techniker!

Ein Backofen ist ein technisches Gerät zum Braten, Garen oder Grillen von Lebensmitteln. Die Geräte werden hauptsächlich elektrisch oder mit Brennstoffen betrieben.

Jede moderne Küche besitzt einen Backofen. Je nach Bauart kann ein Backofen meist auf mehrere Arten betrieben werden, wobei hierfür die Lage der Wärmequelle ausschlaggebend ist.

Betriebsarten
Grill
Beim Grill strahlt eine an der Decke montierte Heizwendel auf den Innenraum herunter. Bei einigen Geräten lässt sich hierbei auch der Umluftbetrieb zuschalten, um eine schnellere Garung zu erreichen.

Heißluft
Ein Heißluftofen besitzt wie ein Umluftofen einen Ventilator. Diesen Ventilator umgibt ein Heizkörper, sodass bereits erhitzte Luft (Heißluft) ins Innere des Ofens geblasen wird. Vorteil: das Vorheizen des Backofens entfällt gegenüber der Umluft.

Ober- und Unterhitze
Hier werden Decke und Boden des Innenraums durch Heizspiralen beheizt. Oberhitze oder Unterhitze können natürlich auch separat betrieben werden.

Umluft
Durch einen Ventilator wird im Umluftofen die erhitzte Luft gleichmäßig und schnell verteilt. Bei dieser Betriebsart wird Energie gespart, weil eine niedrigere Temperatur eingestellt werden kann.

Selbstreinigung
Die neueren Backofenmodelle verfügen über eine Selbstreinigungsfunktion (Pyrolyse). Diese funktioniert durch Hitze: Der Innenraum des Ofens wird ausgebrannt und der Schmutz wird dabei karbonisiert, so dass sich der Schmutz  oder entfernen lässt.

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Ein Herd ist ein technisches Gerät zum Kochen, Backen und Braten von Speisen.

Nach den archaischen Arten von Herden (Feuerstellen im Freien, Gebäuden etc.) entwickelte höchstwahrscheinlich François de Cuvilliés um 1735 für die Anlage Schlosspark Nymphenburg erstmalig den so genannten Topfherd, einen gemauerten Kochherd mit durchlöcherter Eisenplatte.

Mitte des 19. Jahrhunderts kamen die ersten Herde aus Metall auf den Markt. Moderne Herde werden in erster Linie elektrisch oder mit Gas betrieben. Gasherde setzten sich Anfang des 20. Jahrhunderts in den urbanen Zentren durch.

Neuere Entwicklungen neben Elektroherd und Gasherd sind der Mikrowellenherd und der Induktionsherd (siehe auch Induktionsbräter).

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Aktuelle Firmenübersicht zu Firmen, die Backöfen und Herde liefern:
www.hotelier.de/branchenindex/kategorie/Backofen-und-Herde

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Firmen im Branchenindex von Hotelier.de, die zurzeit Backöfen und Herde liefern:
Ambach Ali Spa    
Astor GmbH
Awater Handelsgesellschaft für Großküchentechnik GmbH    
B.E.C.K. catering equipment GmbH
Bauknecht Hausgeräte GmbH    
Baumeister & Söhne GmbH
eibach Küchen GmbH    
Electrolux Professional GmbH
FLÜGEL Großküchentechnik GmbH    
Hertel Grilltechnik
IME Back- und Kochgeräte GmbH    
KIESEL GmbH & Co. KG
Manfred Sturz KSF Grillgeräte GmbH    
Osna - Gastrotechnik
PALUX Aktiengesellschaft    
Polydor-Gyros Grillgeräte GmbH
RATIONAL Großküchentechnik GmbH    
Rieber GmbH & Co. KG
Turbo Professional Kitchen Solutions GmbH    
Ubert Gastrotechnik GmbH
Victor Meyer Hotelbedarf AG


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