Pierre Nierhaus ist ein renommierter Trendexperte der internationalen Hospitality-Branche, der Marktanalysen, Konzeptentwicklung und strategische Beratung anbietet. Er nutzt seine umfangreichen Erfahrungen, um globale Trends und gesellschaftliche Veränderungen für die Branche nutzbar zu machen
Neuer Gastronomie Trendreport 2026/27 von Pierre Nierhaus
Mit dem Gastronomie Trendreport 2026/27 veröffentlicht Pierre Nierhaus bereits die sechste Ausgabe seines wegweisenden Branchenkompasses. Als führender Trendexperte für Hospitality und Lifestyle ist Nierhaus weltweit unterwegs, analysiert Märkte, Kulturen und Konzepte – und verdichtet seine Erkenntnisse zu einem Report, der Orientierung gibt und zum Umdenken auffordert. Die neue Ausgabe ist bewusst pragmatischer, arbeitet mit prägnanten, teils provokanten Schlagzeilen und bleibt dabei fachlich so fundiert wie ihre Vorgänger.
„Food & Beverage ist der Klebstoff der Gesellschaft“ – ein Satz, den Pierre Nierhaus vor Jahren formulierte und der heute aktueller ist denn je. Gastronomie ist längst kein Anhängsel mehr. Sie ist Infrastruktur, kultureller Impulsgeber und wirtschaftlicher Hebel. Sie prägt Stadtviertel und Innenstädte, stärkt Tourismus, beeinflusst Mobilität, Bildung und Arbeitswelt. Die Qualität gastronomischer Angebote entscheidet zunehmend über Lebensqualität – im Alltag wie auf Reisen.
Nach Jahren der Unsicherheit beginnt nun eine neue Phase: eine Gastronomie mit neuer Haltung, neuen Technologien und neuen Rollen. Künstliche Intelligenz, Robotik und Automatisierung bringen Effizienz und Planungssicherheit zurück. Gleichzeitig wächst das Bedürfnis nach Nähe, Persönlichkeit und Atmosphäre – das Comeback des Gastgebers. Diese Dualität aus Technik und Mensch wird die kommenden Jahre prägen. Oder, wie F&B-Legende Gretel Weiß es formulierte: „Gastronomie ist keine Insel.“
Der Trendreport 2026/27 zeigt, dass gastronomische Konzepte heute weit über Speisekarten hinausgehen. Sie gestalten Begegnungsräume, schaffen Emotionen, Routinen und Rituale – und stiften Identität. Ob in Nachbarschaften, an Bahnhöfen, auf Campusflächen, in Hotels, Kliniken oder Bürokomplexen: Überall dort, wo Menschen zusammenkommen, braucht es neue Formen der Gastronomie.
Der Trendblock ist in drei Bereiche gegliedert: Den Auftakt bilden zehn Toptrends wie Longevity, Snack Society, Künstliche Intelligenz, Mindful Drinking und das Revival des Gastgebers. Darauf folgt ein Blick auf die neue Esskultur, die zunehmend demokratisiert, geteilt und inszeniert wird.
Abschließend stellt der Report neun zentrale Segmente der Hospitality-Branche vor. Von der Systemgastronomie („70 % Standard, 30 % Seele“) über die Bäckerei-Gastronomie („Der Ofen als Bühne“) und Verkehrsgastronomie („Transit braucht Erlebnis“) bis hin zu Stadtteilleben, Hotellerie, Retail und Bildung zeigt der Report, wie sich Erlebnis, Haltung und Story zu einem neuen Erfolgsdreiklang verbinden.
Der Gastronomie Trendreport 2026/27 versteht sich dabei gleichermaßen als Chance und Weckruf. „Wichtiger denn je ist im Jahr 2026 eine klare Positionierung. Gleichzeitig braucht es Zuversicht und Mut. Wer Gastronomie richtig versteht, gestaltet Zukunft“, sagt Pierre Nierhaus.
- Trendreport zum Download auf der Pierre Nierhaus Website
Zur Person
Pierre Nierhaus ist einer der profiliertesten Trendexperten der internationalen Hospitality-Branche. Als ehemaliger Multi-Gastronom mit erfolgreicher Unternehmerkarriere kennt er die Branche aus der Praxis – von innen. Seine Spezialisierung auf Marktanalysen, Konzeptentwicklung und strategische Beratung macht ihn zu einem gefragten Impulsgeber im deutschsprachigen Raum. Nierhaus beobachtet – und bereist - rund 30 Metropolen weltweit und führt jährlich über 20 Trendtouren für Fachleute durch.
Dabei macht er globale Entwicklungen, Konsumverhalten und gesellschaftliche Veränderungen für die Branche konkret nutzbar – ob in Innovationsworkshops, Keynotes oder Publikationen. Mit seinem konzeptionellen Denken und tiefem Verständnis für Gäste- und Konsumentenverhalten liefert er Orientierung für eine zukunftsfähige Hospitality.