Gastronomie Hygiene Checkliste
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Hygiene- & Reinigungs-Checkliste Gastronomie

14.04.2020 | Wolfgang Ahrens Hotelier.de

Themen: Hygiene am Arbeitsplatz und Küche, im Gastronomiebetrieb und Reinigung in der Gastronomie - Übersicht ist alles: Teilen Sie die Hygiene Ihres Betriebes gemäß den Prioritäten in Personenhygiene, Lebensmittelhygiene, Ausstattungshygiene und Raumhygiene auf

Wichtig wie nie zuvor
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Hygienevorschriften in der Gastronomie, Küche und Hotellerie

Hygiene ist gemäß der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie die Lehre von der Gesunderhaltung des Menschen (siehe Personal Hygiene Checkliste zu Corona Zeiten). In der Küche der Gastronomiebetriebe gilt es deshalb, die Sicherheit von Lebensmitteln sicherzustellen, um eine Gesundheitsgefährdung des Menschen zu verhindern. Hier sind das Hygienemanagement und die Hygieneschulung wichtige Instanzen zur Sicherstellung der nachhaltigen Standards in diesem Bereich der Sauberkeit.

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Gastronomie Hygiene Checklisten anlegen und Tipps

A - Reinigungspläne für das Hotel

Werden vom Rooms-Division Manager und oder der Hausdame/Housekeeper angelegt und zwar mit den Checklisten für die

Diese Postionen sind Bestandteil der Unterhaltsreinigung.

B - Hygieneplan und Reinigungs-Checkliste Gastronomie und Küche

Man unterteilt die Hygiene in der Gastronomie und in Großküchen in fünf Bereiche:

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1.) Personal Hygiene Checkliste

Für die persönliche Hygiene in der Küche - diese sind gerade zu Corona Zeiten peinlich einzuhalten. Arbeiten mehrere Köche z.B. für den Außer-Haus-Verkauf in der Küche, sind die Mindestabstände von 1,50 - 2,00 Meter zischen den einzelnen Arbeitskräften einzuhalten. 

  • Vor Arbeitsbeginn, zwischen unterschiedlichen Arbeitsgängen und nach jedem Toilettenbesuch die Hände waschen
  • Schmuck und Armbanduhr ablegen
  • Rutschfeste Schuhe und Kopfbedeckung tragen
  • Nur mit sauberer Arbeitskleidung die Küche betreten
  • Durchführung regelmäßiger Schulungen zur Lebensmittelhygiene
  • Alle wichtigen Hygienevorschriften der Gastronomie aushängen - das schafft Transparenz und die Mitarbeiter können sich bei Bedarf schlaumachen. Dies gilt für alle Bereiche, die hier genannt werden

Mehr Information zur Personalhygiene hier

1b) Hygiene im Verkaufsbereich zu Zeiten der Corona-Krise

Viele Gastronomen der kleinen Gastronomie verkaufen zurzeit Außer Haus oder von einem mobilen Imbiss aus - siehe Carla Stockheim vor ihrem Drive In in Düsseldorf. Was ist zu unternehmen? Schaffen Sie Vertrauen bei der Kundschaft auch durch Maßnahmen, die nicht unbedingt gesetzlich vorgeschrieben sind wie der Mundschutz beim Personal.

Eine kleine Hygienestation zum Desinfizieren der Hände ist als sinnvoll anzusehen, Abstands-Markierungen helfen den Kunden, den nötigen Abstand zu halten. Ermuntern Sie Ihre Kunden durch kleine Give-Aways oder Handzettel mit Hinweisen zu Ihren neuen Services. Sehen Sie vom Kauf von eigenen Corona Tests ab, diese sind zurzeit (14.04.2020) unzuverlässig und teuer!

1c) Lesen Sie wichtigen Fakten zur Wiedereröffnung von Restaurants im Eintrag Speisewirtschaft.

2.) Lebensmittel-Hygiene

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3.) Ausstattungshygiene Checkliste

  • Allzweckreiniger als Universalreiniger einsetzen
  • Arbeitstische müssen gut abwischbar sein
  • Gegenstände dürfen auch bei der Lagerung keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben
  • Kühlgeräte regelmäßig abtauen und auf optimale Temperatur prüfen
  • Saladetten und andere Geräte der Kühltechnik müssen den Ansprüchen der Lebensmittelhygiene Verordnung genügen
  • Schneidbretter dürfen nicht aus Holz sein, gut ist Polyethylen
  • Verpackungsmaterial muss gesundheitlich unbedenklich sein. Es dürfen keine Stoffe aus dem Material in das Lebensmittel übergehen können

4.) Küchenhygiene

Beachten Sie die Raumhygiene gemäß Punkt 5.) und

5.) Raumhygiene

Obere Reinigungs- und Hygienepläne werden mit dem Hygienemanagement verwaltet. Stellen Sie sich dazu Checklisten auf!

Welche Hygiene-Firmen bieten Dienstleistungen in der Gastronomie an?

Anfragen an Hygiene Firmen unverbindlich generieren - nur für Gewerbetreibende. Über unteren Link den Firmen wählen, Produkt beschreiben, Mail versenden; nach AGB kostenlos:

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Synonym: Hygienevorschriften Gastronomie Küche, Hygiene in Großküchen, Hygiene Küche Gastronomie, Hygienebestimmungen Gastronomie Reinigungscheckliste

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