Düsseldorf, im Oktober 2019: Debic präsentiert die klassische Schwarzwälder Kirschtorte in einer neuen, hochmodernen Variante
Auf Basis der flüssigen Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat mit echter belgischer Vollmilch-Schokolade gelingt diese außergewöhnliche Neuinterpretation im Handumdrehen. Sie hat eine luftige, leichte Struktur und schmeckt wie hausgemacht. Die 1-Liter Dessertbasis ist gefrier- und taustabil und lässt sich von Profi-Anwendern im bewährten Debic-4-Schritte-System zubereiten: Einfach aufschlagen, je nach Geschmack aromatisieren, durch kühlen und angerichtet servieren. Weiterer Pluspunkt: Aus der haltbaren 1-Liter-Basis lassen sich durch Aufschlagen zwei Liter Mousse au Chocolat mit hoher Standfestigkeit herstellen. Damit ist eine attraktive Marge garantiert.
Das Rezept: "Schwarzwälder Kirsch en vogue" (für 10 Portionen)
1.)Zunächst 500 ml Debic Mousse au Chocolat in einen 500-ml-Siphon geben und mit 2 Sahnekapseln befüllen. Sodann in den Kühlschrank stellen und für ca. 2 Stunden durch kühlen lassen.
2.)Für das Kirschgelee 200 g Kirschpüree mit 2 g Agar erhitzen und einige Minuten köcheln lassen. Essbaren Goldstaub zugeben und das Gelee in Spezialsilikon-Kirschmatten gießen und im Kühlschrank stocken lassen.
3.)Für die Herstellung der Kirsch-Coulis 500 g Kirschpüree, 50 g Zucker und 50 ml Kirschlikör zusammen erhitzen und durch ein feines Sieb passieren. Abkühlen lassen, in einen Siphon füllen und mit 1 Sahnekapsel befüllen.
4.)500 g Schokoladen-Brownies in 10 gleiche Stücke schneiden. 1 Glas entsteinte Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Den Saft mit 1 Zimtstange und 1 Sternanis erhitzen und auf ein Drittel reduzieren. Abschließend die Kirschen im Saft marinieren.
5.)Zum Anrichten die Brownies auf kalte Teller legen und mit den marinierten Kirschen garnieren. Die kalte Schokoladenmousse aus dem Siphon neben den Brownie dressieren und mit Kirschgelee, Kirsch-Coulis und mit insgesamt 300 g Kirscheis und 10 essbaren Veilchenblüten ausgarnieren und fertigstellen.
Hinweis:
Immer kalte Teller beim Dessert anrichten verwenden. Schokoladenschaum aus dem Siphon hat nur eine sehr kurze Standzeit. Dieses und weitere spannende Dessertrezepte finden Profis in der neuen Debic Dessertbroschüre.