Die Arcotel Hotels mit Häusern in Österreich und Deutschland und hier besonders in den Metropolen Wien, Berlin und Hamburg konzentrieren sich auf den Gast, die Mitarbeiter und Freunde. "Smart technology" steht also wie sonst fast überall nicht im Zentrum der Geschäftsauffassung. Man kann also sagen, das Menschliche ist der ganz große Punkt des Managements und das will heutzutage sehr viel heißen! Lesen Sie die Nachrichten der 1989 in Wien gegründeten Gruppe
Feinste alpenländische Kulinarik / Frisch renovierte Deluxe Zimmer & Junior Suiten
Zeitgenössisches Design in historischen Räumlichkeiten, die privilegierte Lage inmitten eines herrlichen Gartens und feine österreichische Kulinarik im Restaurant Salieri sind seit jeher die Markenzeichen des Arcotel Castellani in Salzburg. Nach der aufwändigen Modernisierung der Konferenzräume erhielten nun auch weitere Etagen des Hotels ein zeitgemäßes Design-Update.
Anlässlich des Jubiläums kreierte Küchenchef Martin Möglinger ein spezielles Menü mit alpenländisch inspirierten Gerichten, bei denen wie immer der Fokus auf hochwertigen regionalen Produkten und einer 100% frischen Zubereitung liegt. Passend zum Menü hat Sommelière Gina Oberrauch ein Pairing mit ausgesuchten Weinen vom Haus-Winzer Josef Fischer aus Rossatz, Wachau, zusammengestellt.
Romantisches Setting mit eigener Hochzeitskapelle
„In fußläufiger Nähe zum Zentrum und doch von Grün umgeben, ist das Arcotel Castellani ein echtes Salzburger Kleinod. Auf unserer Sonnenterrasse lässt es sich im Sommer wunderbar speisen, und dank unserer Kapelle und einer 400 Jahre alten Linde bieten wir ein inspirierendes Ambiente für unvergessliche Hochzeiten, sagt Hoteldirektor Michael Oberrauch. „Wir freuen uns, dass wir zum 10-jährigen Geburtstag nun auch unsere frisch renovierten Deluxe Zimmer und Junior Suiten präsentieren können.“
Handgemachte, schnörkellose Alpenküche
Wie Hoteldirektor Michael Oberrauch gehört auch Küchenchef Martin Möglinger seit der Eröffnung zum Hotelteam. Der gebürtige Niederbayer, der bereits in führenden Häusern der Alpenregion wie dem Kempinski Hotel Berchtesgaden und dem Iris Porsche Hotel tätig war, hat sich einer produktorientierten Alpenküche verschrieben: „Für mich stehen immer die Hauptzutaten im Vordergrund. Mehr als drei bis vier Komponenten müssen es nicht sein - die jedoch in bester Qualität, möglichst regional und zu 100% frisch von uns verarbeitet“, betont Möglinger.
„Ich habe das Glück, mit einem gewachsenen Team ausgebildeter Köche zu arbeiten, sodass wir von der Pasta bis zum Eis alles hausgemacht zubereiten können.“
Genussmenü mit regionalen Produkten und perfekt abgestimmten Weinen
Das anlässlich des 10-jährigen Jubiläums des Arcotel Castellani kreierte Menü startet mit einem Tatar von der Bachforelle von „Fischmagier“ Grüll aus Grödig, Frühlingssalat und Rhabarber. Zum Zwischengang bringt die Tomatenessenz mit hausgemachten Ricotta-Tortellini die für das Restaurant Salieri typische mediterrane Note ins Menü. Der 2023 Grüne Veltliner - Hauswein und Gästeliebling - passt perfekt zum gut ausbalancierten Süß-Säure-Spiel der Suppe.
Mit Spargel, Hollandaise und Erbsenpüree kommt der ebenfalls von der Fischerei Grüll stammende Saibling, der wunderbar mit dem komplexen 2022 Riesling Smaragd vom Ried Kirnberg mit seinen Noten von gelbem Steinobst und gut eingebundener Säure harmoniert. Saibling zählt zu den Lieblingsfischen des Küchenchefs: „Ich würde ihm gegenüber Lachs oder Thunfisch immer den Vorzug geben.
Die letzten überlebenden Exemplare sollten wir wirklich im Meer lassen.“ Den Mai-Rehbock zum Hauptgang - Umami-Highlight dazu sind mit Pilzcreme gefüllte Morcheln - bezieht er vom Metzger seines Vertrauens, Hans Winkelmair in Freilassing. Bei ihm kann er sich vollkommen auf eine hervorragende Fleischqualität mit genau dem gewünschten Fettgehalt und einer perfekten Marmorierung verlassen. Den süßen Abschluss bildet eine mit Honig aromatisierte Topfenmousse, die kunstvoll mit Marillensorbet und einer knusprigen Hippe in Bienenwabenform angerichtet ist.
Weinbegleitung vom Hausweingut Josef Fischer in der Wachau
Die passenden Weine zum Menü hat Sommelière Gina Oberrauch gemeinsam mit Jo Fischer, dem Hauswinzer des Arcotel Castellani, ausgesucht. Das Hotel pflegt eine besondere Beziehung zu dem Weißweingut aus Rossatz in der Wachau. So kommen etwa bei Events und Hochzeiten Flaschen mit eigenen Etiketten zum Einsatz. Katja und Jo Fischer bauen auf einer Fläche von 11,5 Hektar vor allem Riesling und Grünen Veltliner auf Lagen wie Ried Kirnberg, Frauenweingärten oder Rossatz an. Aktuell in Umstellung zur Biodynamie, greifen sie auch im Keller so wenig wie möglich ein. Die Weine vergären spontan bei langem Hefelager und bleiben unfiltriert.
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