Das Altmühltal verbindet italienisches Flair mit skandinavischem Minimalismus in einem eigentümergeführten Designhotel. Es bietet 90 stilvolle Zimmer, Eventräume und außergewöhnliche Kulinarik in einem regional verwurzelten Ambiente. Highlights sind das Gourmetrestaurant STADERER und die Weinbar DER DICKE FRANZ. Hier ausgewählte News lesen...
Neuer Chef de cuisine im Designhotel
Ab dem 01. März 2026 verantwortet Benjamin Schöneich die gesamte Kulinarik im Designhotel Das Altmühltal in Eichstätt. Mit seinem Start entwickelt sich insbesondere das Gourmetrestaurant STADERER konsequent weiter und setzt den qualitativ hochwertigen Weg fort, der im Sommer 2025 erfolgreich mit dem neuen Küchenteam eingeschlagen wurde. Gleichzeitig baut Schöneich die Weinbar DER DICKE FRANZ weiter aus.
Als Küchenchef verantwortet er damit beide kulinarischen Outlets des Hauses und treibt deren enge Verzahnung gezielt voran – ein Zusammenspiel, das insbesondere auch für die Veranstaltungs- und Tagungskompetenz des Hotels von zentraler Bedeutung ist. Seine Handschrift passt ideal zum Haus: klar, produktfokussiert und tief im klassischen Handwerk verwurzelt.
Zuletzt war der gelernte Koch als Küchenchef im Restaurant Brogsitter in Bad Neuenahr tätig, das unter seiner Leitung im Guide Michelin seit 2024 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Zuvor wurde er als Küchenchef im Schloss Loersfeld auch mit einem Michelin-Stern prämiert. Weitere renommierte Stationen seiner kulinarischen Laufbahn waren die Schwarzwaldstube in Baiersbronn und das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach.
Sein ruhiger Charakter, kombiniert mit einer überzeugenden Art, prägt auch seinen Kochstil: Der 36-Jährige steht für klassisch französische Küche mit zarten Einflüssen der Weltküche – präzise, elegant und ausdrucksstark. Benjamin Schöneich findet: „Jede Region dieser Welt serviert mir auf meinen Reisen lokale Gerichte und Geschmackserlebnisse, die ich gerne im Fine-Dining anwende.“
Hoteldirektor Tobias Dittrich freut sich auf den Neuzugang: „Wir heißen Benjamin Schöneich bei uns im Altmühltal herzlich willkommen und blicken gespannt auf die gemeinsame Zukunft. Seine Erfahrung und Persönlichkeit werden unser Haus und die Kulinarik nachhaltig prägen.“
Mitgesellschafter Vladimir Saal ergänzt: „Mit Benjamin Schöneich gewinnen wir einen Küchenchef, der fachliche Exzellenz, kreatives Handwerk und eine klare Vision vereint. Sein Start steht für Kontinuität, Qualität und die konsequente kulinarische Weiterentwicklung unserer beiden Restaurantkonzepte.
Gleichzeitig danken wir Florian Vogel, der das Unternehmen auf eigenen Wunsch verlässt, herzlich für seinen Einsatz und den erfolgreichen Aufbau der ersten Adresse im Altmühltal: Unserem Restaurant STADERER. Wir wünschen ihm für die Zukunft alles Gute. Unser Küchenteam wird mit Benjamin Schöneich den eingeschlagenen Qualitätsweg konsequent fortführen und die regionale Marktführerschaft des Hauses in Zukunft weiter festigen.“
- Weitere Infos zum Hotel Das Altmühltal
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Frühere Das Altmühltal News:
- Reduziert, präzise, produktfokussiert: Das Staderer im Hotel Das Altmühltal
- Vladimir und Sandra Saal: Neue Beteiligung im Gesellschafterkreis
- Hotel Das Altmühltal vor dem Neustart
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Eine Küche mit klarer Haltung
Florian Vogel verfolgt einen Ansatz, der sich auf das Wesentliche konzentriert. Seine Küche ist reduziert, präzise, produktfokussiert - und gerade dadurch voller Ausdruck. „Weniger ist oft mehr“, beschreibt er seine Philosophie, „man muss nicht überall noch Blüten oder Knusper-Elemente hinzufügen. Ein gutes Gericht spricht für sich selbst.“
Die Menüs im Staderer sind klar komponiert, durchdacht und von einer kulinarischen Finesse geprägt, die auf Authentizität setzt statt auf Effekthascherei. Jedes Gericht folgt einem roten Faden, jeder Gang erzählt eine Geschichte. Im Mittelpunkt stehen Produkte von ausgewählten Partnern, bevorzugt aus der Region - doch Regionalität ist für Vogel kein Selbstzweck: „Nur weil etwas von hier kommt, ist es nicht automatisch gut. Entscheidend ist die Qualität.“
Geschmack, der bleibt
Ein Beispiel für seine Handschrift ist die Altmühltaler Lachsforelle - sanft bei 65 Grad gegart, mit Limettenöl mariniert, begleitet von einer feinen Annabelle-Kartoffel und einer japanisch inspirierten Hollandaise, in der Reisessig den Weißwein ersetzt. Das Gericht steht sinnbildlich für Vogels Stil: handwerklich genau, geschmacklich tief, auf das Wesentliche konzentriert.
Nachhaltigkeit ist dabei für ihn kein Schlagwort, sondern Selbstverständlichkeit. Vom bewussten Einsatz von Verpackungen über die vollständige Verwertung von Produkten bis hin zur Arbeit mit Mehrwegsystemen zieht sich dieser Ansatz durch die gesamte Küche.
Begleitet werden Vogels Menüs von einer Weinkarte, die im Altmühltal ihresgleichen sucht: über 500 Positionen, von großen Klassikern bis zu seltenen Raritäten - sorgfältig kuratiert und mit spürbarer Leidenschaft zusammengestellt. Das Service-Team versteht sich dabei nicht als bloße Begleitung, sondern als Gastgeber im besten Sinne - offen, herzlich und aufmerksam. Diese Philosophie verleiht dem Staderer jene besondere Atmosphäre, die anspruchsvolle Küche zugänglich und erlebbar macht.
Präzision trifft Menschlichkeit
Auch als Gastgeber hinter den Kulissen prägt Florian Vogel eine klare Haltung. In seiner Küche herrscht ein respektvoller Umgang - vom Koch bis zur Küchenhilfe. „Ohne mein Team bin ich nichts. Wir arbeiten auf Augenhöhe, mit Fokus, aber immer auch mit Freude.“ Die Mischung aus Perfektion und Menschlichkeit spiegelt sich in allem wider, was das Staderer ausmacht: eine Küche, die den Gast in den Mittelpunkt stellt, die Sinnlichkeit und Akribie vereint, die nachhaltig beeindruckt, ohne laut zu sein.
Ein Sehnsuchtsort im Altmühltal
Das Staderer ist das kulinarische Herzstück des Hotels Das Altmühltal - einem Haus, das die Essenz der Region in Architektur, Atmosphäre und Gastlichkeit erlebbar macht. Wo italienisches Flair auf skandinavische Klarheit trifft, entsteht ein Ambiente, das die Philosophie des Restaurants architektonisch fortsetzt: natürlich, reduziert, authentisch.
Hinter dem Hotel steht die ortsansässige Firmengruppe Martin Meier, die das Haus 2020 errichtete und heute gemeinsam mit den Mitgesellschaftern Vladimir und Sandra Saal führt. Für das architektonische Konzept zeichnet der gebürtige Eichstätter Julius Reimann verantwortlich, der Formen, Farben und Materialien der umliegenden Landschaft in das Design einfließen ließ - von der acht Meter langen Jura-Steinwand im Restaurant bis zu den klaren Linien der Zimmer und Suiten.
So entsteht ein Gesamterlebnis, das den Geist des Hauses spürbar macht: Das Altmühltal ist mehr als ein Hotel - es ist eine Hommage an die Region, an ihre Natur, ihre Kultur und ihren Geschmack. Und das Staderer ist sein kulinarischer Ausdruck.
- Weitere Infos zum Restaurant Staderer
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Vladimir und Sandra Saal: Neue Beteiligung im Gesellschafterkreis
Veränderungen im „Das Altmühltal“ in Eichstätt: Das größte Hotel im Altmühltal hat zwei neue Mitgesellschafter. Neben der in Eichstätt ansässigen Firmengruppe Martin Meier, die vor Kurzem als Eigentümerin den Betrieb des Hotels von der Betreibergruppe IBB Hotel Collection übernommen hat, verstärken die Hotelmanagement-Experten Vladimir und Sandra Saal als Mitgesellschafter das Team des Hotels „Das Altmühltal“
Vladimir Saal ist ein ausgewiesener Kenner der Hotelbranche. Durch seine langjährige Erfahrung in Geschäftsführungs- und General-Manager-Positionen in Deutschland und Europa – unter anderem als ehemaliger CEO der IBB Hotel Collection – bringt er fundierte Branchenkenntnisse und strategische Expertise in das Eichstätter Hotelprojekt ein. Seine Frau, Sandra Saal, ist eine versierte Vertriebs- und Marketingspezialistin, die für renommierte Hotels wie das Regent Berlin, das Concorde Berlin und den Nassauer Hof in Wiesbaden tätig war.
„Es ist für uns eine Herzensangelegenheit, in enger Zusammenarbeit mit der Investorenfamilie Meier ‚Das Altmühltal‘ zu einem der führenden Hotels in Bayern weiterzuentwickeln“, erklärt Vladimir Saal die Entscheidung für die Beteiligung an der Betriebsgesellschaft.
„Wir sind eng mit der Familie Meier verbunden und haben bereits vor vielen Jahren eine gemeinsame Vision für dieses besondere Hotel entwickelt. Eichstätt ist ein äußerst attraktiver Hotelstandort, und wir sind davon überzeugt, dass das Altmühltal ein herausragendes und nachhaltiges Reiseziel mit großem Potenzial ist“, so Vladimir Saal weiter.
Das Vier-Sterne-Hotel „Das Altmühltal“ im Eichstätter Quartier „Spitalstadt“ bietet 90 komfortable, stilvoll gestaltete Zimmer in verschiedenen Kategorien, multifunktionale Tagungsräume mit Tageslicht für bis zu 100 Personen sowie 30 Tiefgaragenstellplätze.
„Unser Hauptaugenmerk liegt in den kommenden Monaten auf der Umsatzentwicklung. ‚Das Altmühltal‘ ist einzigartig in der Region und wird sich durch neue Distributionspartner gezielt auf seine Zielgruppen – Kultur- und Natururlauber, Geschäftsreisende sowie Tagungsgäste – ausrichten“, erläutert Sandra Saal.
Die Neupositionierung des Hauses hat derzeit höchste Priorität. In Kürze wird ein Gastronomiekonzept vorgestellt, das sowohl externe Feinschmecker als auch Gäste von Veranstaltungen – ob Tagung oder Hochzeit – ansprechen soll. Geplant ist unter anderem die baldige Eröffnung der Hotelbar als Pop-Up-Konzept mit ausgefallenen Cocktails und einer sehens- und trinkenswerten Weinkarte.
„Wir freuen uns, Sandra und Vladimir Saal als Mitgesellschafter willkommen zu heißen. Mit ihrem hohen Maß an Fachkompetenz werden wir gemeinsam ‚Das Altmühltal‘ als attraktiven Arbeitgeber in der Region und als erste Adresse für Geschäfts- und Privatreisende im Altmühltal etablieren“, betont Markus Meier, Vorstand der Firmengruppe Martin Meier.
Die Firmengruppe Martin Meier ist ein in fünfter Generation eigentümergeführtes Familienunternehmen der Bau- und Immobilienbranche. Als Projektentwickler, Bauherr, Investor und Betreiber engagiert sich das Unternehmen in der Entwicklung von Immobilienprojekten.
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Hotel Das Altmühltal vor dem Neustart
Größtes Hotel im Altmühltal startet unter neuer Führung
Vom 28. Februar 2025 an wird das Hotel im Quartier „Spitalstadt“ in Eichstätt nicht mehr unter der Marke IBB geführt. Seit der Eröffnung des Hauses im Juli 2020 war die IBB Hotel Collection als Pächterin für den Betrieb des Hauses verantwortlich. Nach der Beendigung des Pachtvertrages übernimmt die Eigentümerin, die in Eichstätt ansässige Firmengruppe Martin Meier, den Betrieb ihres Hotels am Franz-Xaver-Platz in Eigenregie.
Die Firmengruppe Martin Meier ist ein in fünfter Generation eigentümergeführtes Familienunternehmen der Bau- und Immobilienbranche und engagiert sich hier als Projektentwickler, Bauherr, Investor und nun auch als Betreiber.
Das Vier-Sterne-Hotel firmiert zukünftig unter dem neuen Namen „Das Altmühltal“ und bietet 90 komfortable und stilvoll gestaltete Zimmer verschiedener Kategorien, multifunktionale Tagungsräume mit Tageslicht für bis zu 100 Personen sowie 30 Tiefgaragenstellplätze. Architektur und Inneneinrichtung des Hauses spiegeln die natürliche Umgebung des umgebenden Altmühltals wider und bieten eine einzigartige Mischung aus italienischem Flair und skandinavischem Minimalismus.
Die Wiederbelebung der Gastronomie mit Innen- und Außenflächen ist in nächster Zeit beabsichtigt: „Wir sind derzeit in der Planung zur Neupositionierung des Konzeptes und auf der Suche nach interessierten Führungskräften für Küche und Service oder auch einem Restaurantpächter. Dabei nehmen wir uns die Zeit, nahezu alle Vorschläge zu prüfen, da wir eine langfristige Etablierung der Gastronomie anstreben, die eine sinnvolle Ergänzung zum bestehenden Angebot in unserer Stadt darstellt“, so Geschäftsführer Markus Meier.
Mit der Übernahme des Hotelbetriebs setzt die Familie Meier als Eigentümerin auf eine langfristige, nachhaltige Entwicklung des Hotels. „Unser Ziel ist es, ‚Das Altmühltal‘ als attraktiven Arbeitgeber in der Region zu positionieren und als erste Adresse für Geschäfts- und Privatreisende im Altmühltal weiter auszubauen“, betont Markus Meier.