Fisch und Seafood sind aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Doch nur Profis erkennen die Qualität der Ware in kürzester Zeit und wissen um die vielfältigen Möglichkeiten für kreative Geschmackserlebnisse...
Um die Fischküche in der deutschen Gastronomie weiter zu stärken, haben der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und Friesenkrone ein spannendes Angebot ins Leben gerufen: Friesenkrone vergibt drei Stipendien für die Weiterbildung zum/zur Fischsommelier/-sommelière exklusiv für VKD-Mitglieder. Das Programm startet bereits im April 2026, Bewerbungen sind bis zum 17. März 2026 möglich.
Ein Karrierevorteil für Profiköche
Die Weiterbildung ist - bis auf die letzten drei Plätze im Rahmen der Stipendien - bereits komplett ausgebucht. Der nächste Jahrgang startet erst wieder im Jahr 2028. Die Plätze sind deshalb sehr begehrt. Bisher war der IHK-Zusatzabschluss vor allem bei Fischhändlern und Großlieferanten beliebt – jetzt eröffnet sich eine Chance speziell für Profiköche.
Die Fortbildung vermittelt umfassendes Wissen rund um Fisch und Meeresfrüchte, von der Produktion über Verarbeitung und Zubereitung bis hin zur Empfehlung an den Gast. Schwerpunkte des Programms sind die Themen Warenkunde, Fischsensorik, sowie Qualitätsprüfung und -erkennung. Für die Stipendiaten ergeben sich daraus neue Karrierechancen und ein Wissensvorsprung im Bereich Fisch und Seafood.
Stipendium im Wert von 5.000 Euro
Das Seminar legt großen Wert auf praxisnahe sensorische Schulungen. Einen Teil der theoretischen Warenkunde erarbeiten die Teilnehmenden im Selbststudium mit vorgegebener Lektüre, um optimal auf die schriftliche Prüfung vorbereitet zu sein. Nach bestandener Prüfung können sie ihr Wissen direkt in der Küche umsetzen – ein echter Karrierevorsprung. Aber Friesenkrone legt noch eins drauf: Ein zweitägiges Training zu Matjes und Hering inklusive Betriebsbesichtigung und Fachseminaren am Unternehmenssitz in Marne ist inklusive.
Dabei erlangen die Stipendiaten hilfreiches technisches und produktspezifisches Wissen von den Experten von Friesenkrone. Und ein exklusiver Einblick in die Produktentwicklung gibt kreative Impulse für die moderne Fischküche. Insgesamt werden drei Stipendien vergeben, jeweils mit einem Wert von über 5.000 Euro. Darin enthalten sind die Weiterbildungskosten sowie Anreise und Übernachtung.
Wer sich wann und wie bewerben kann
Das Weiterbildungsprogramm besteht aus zwei Teilen. Der erste Seminarblock geht vom 13. bis zum 16. April 2026, der zweite Block inkl. der Abschlussprüfung folgt dann vom 14. bis zum 18. September 2026. Die Seminare finden in der Transgourmet Akademie in Bremerhaven statt. Voraussetzung für die Teilnahme an der Vergabe der Stipendien sind eine abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin sowie eine VKD-Mitgliedschaft.
Bewerbungen werden bis zum 17. März unter stipendium@vkd.com entgegengenommen. Mit einzureichen ist ein kurzes Anschreiben inkl. der Motivation für die Weiterbildung sowie bisherige Erfahrungen mit Hering und Matjes, gerne mit Rezept, sofern vorhanden.
Christian Strasoldo, Geschäftsführer von Friesenkrone:
„Wir wollen engagierte Köche dazu ermutigen, den Fisch und insbesondere Hering in der Gastronomie neu zu erfinden. Für uns ist es vollkommen klar, dass die Weiterbildung zum Fischsommelier ein entscheidender Karrierevorteil in der Profiküche ist. Und wir freuen uns sehr, diesen spannenden Lehrgang gemeinsam mit dem VKD nun stärker in die Welt der Köche zu tragen. Unsere Stipendiaten können sich auf einen professionellen Einblick in den Bereich Fisch und Seafood freuen, den wir gerne um ein spezielles Training zum Thema Hering und Matjes ergänzen.“
Joachim Elflein, Mitglied des Präsidiums, Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD):
„Kochen ist ein kreativer Beruf und unsere Mitglieder tragen diesen Spirit tagtäglich in verschiedenste gastronomische Betriebe in ganz Deutschland hinein. Gerade beim Thema Fisch gibt es aber einige Aspekte, die man in der herkömmlichen Ausbildung nicht lernt. Für die Stipendiatinnen und Stipendiaten ist die Weiterbildung eine große Chance für ihre berufliche Zukunft.“