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07.07.2014 | Wolfgang Ahrens Hotelier.de
Wir helfen Ihnen  - finden Sie hier einen Job als Koch
Er ist nicht auf der Suche nach einem Job: 3 Sterne Koch Dieter Müller / Bildquelle: Sascha Brenning - Team Hotelier.de
Er ist nicht auf der Suche nach einem Job: 3 Sterne Koch Dieter Müller / Bildquelle: Sascha Brenning - Team Hotelier.de
Lesen Sie hier alle wichtigen Infos zu Jobs in der Küche oder deren Leitung.

In der traditionellen Haute Cuisine Gastronomie gibt es folgende Rangordnung:

  • F&B Manager
    Er ist der oberste Chef der Küche, in cer Regel aber nur in großen Firmen oder Hotelketten zu finden.
    Mehr Info Food und Beverage Manager

  • Küchendirektor - Directeur de cuisine
    Den Küchendirektor gibt es nur, wenn es in einem Betrieb mehrere Küchen gibt, z.B. im Bistro, Grill, Restaurant oder Club etc.

  • Küchenchef (Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) -  er hat die Leitung des Küchenbetriebes

  • Sous Chef oder stellvertretender Küchenchef
    Übernimmt alle Aufgaben in Abwesenheit des Küchenchefs - auch für die Berufsausbildung verantwortlich. Mehr Info Sous Chef (Stellvertreter vom Maître de Cuisine oder auch Junior Sous Chef).

  • Chef Tournant (Chef de Partie mit allgemeinem Einsatzbereich, er leitet eine Abteilung der Küche)

  • Chef de Partie (Geselle)

  • Demichef de Partie (stellvertretender Chef de Partie)

  • Commis de Cuisine (der so genannte Jungkoch)

    Ab dem Saucier bis zum Régiemier ist die Hierachie der Köche gleich, nur der Gardemanger ragt aus diesen Berufen heraus und nimmt eine Position als Vorgesetzter dieser ein.

  • Saucier - der Soßenkoch stellt Fonds, Saucen und Brühen her.
    Mehr Info Saucier

  • Gardemanger (oder Garde-manger) für die Kalte Küche mit Salaten, Kalten Platten etc.
    Mehr Info: Gardemanger

  • Hors-d’œuvier ist für die  Herstellung von Vorspeisen etc. verantwortlich. Nur in großen Betrieben und der Kreuzfahrt zu finden.
    Mehr Info: Hors-d’œuvier

  • Entremetier - der Beilagenkoch stellt Sättigungsbeilagen, Diäten etc. her, wobei der Beilagenkoch inzwischen wegen der zunehmenden fleischlos lebenden Menschen gefragter ist denn je. Seine Bedeutung nimmt zu!
    Mehr Info: Entremetier

  • Légumier - der Mann/die Frau für's Gemüse.
    Mehr Info: Legumier

  • Poissonnier - der Fischkoch bereitet die alle Fischspeisen zu.
    Mehr Info: Poissonnier

  • Potager- bereitet die Suppen etc. zu
    Mehr Info: Potager

  • Rôtisseur stellt die Braten etc. her
    Mehr Info: Rôtisseur

  • Grillardin - ist zuständig für die Steaks, Würstchen oder Hamburger.

  • Pâtissier - der Kontitor für die die ganz feinen Sachen wie Petit Fours etc.
    Mehr Info: Pâtissier

  • Boucher - der so genannte Küchenmetzger schneidet Fleisch zurecht.
    Mehr Info: Boucher

  • Annoncier - verantwortlich für die Kommunikation zwischen Restaurant und Küche

  • Régiemier - der Diätkoch 

  • L'apprenti de la Cuisine (Auszubildender)

  • Spülabteilung - Reinigung von Koch- und Serviergeschirr sowie Bestecke und der Küche, Entsorgung der Küchenabfälle, Bereitstellung von Geschirr
    Mehr Info: Steward

Verwandte Begriffe

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Koch - ein Beruf der Gastronomie

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Friedrichstr. 5
21614 Buxtehude

Telefon: 04161 969700
wa@hotelier.de

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