Dietmar Heiss zählt seit 30 Jahren zu den Top-Performern der beiden Starwood-Hotels im Münchner Stadtteil Bogenhausen, 15 Jahre davon lenkte er als Küchenchef die kulinarischen Geschicke des Sheraton München Arabellapark Hotel. Nun übernimmt der versierte Küchenmeister die Küchendirektion des Westin Grand München, das ebenfalls in der Arabellastraße und gegenüber seiner bisherigen Wirkungsstätte liegt. In seiner neuen Funktion berichtet der 54-Jährige an Hotel Manager Johannes Mayr. Auf Dietmar Heiss folgt sein Zögling Sven Roffmann (30).
Dietmar Heiss macht in seinem 31sten Jahr im Unternehmen nochmals einen Karrieresprung. Seine neue Küchenbrigade zählt rund 50 Köpfe und versorgt die Gäste der 627 Zimmer und Suiten, des dreigeschossigen Konferenzbereichs und der gastronomischen Outlets des Westin Grand München mit köstlichen Speisen.
Auch die Kantine für rund 300 Mitarbeiter fällt in den neuen Verantwortungsbereich des Küchenmeisters. Egal, ob Gast oder Mitarbeiter: Für alle, deren Mahlzeiten in der Westin-Küche zubereitet werden, gilt die Markensäule „Eat well”, die für gesunde und bewusste Ernährung steht — was dem Kochstil des neuen Chef de Cuisine sehr entgegen kommt.
Dietmar Heiss entdeckte seine Leidenschaft für den Umgang mit Lebensmitteln schon im Kindesalter und machte seine Passion zum Beruf. Nach seiner Ausbildung vor beinahe 40 Jahren folgten Stationen im Allgäu, in Bad Tölz und auf den Bermudas, bevor er als Souschef seine Karriere im Sheraton München Arabellapark Hotel begann. Ab 1996 fungierte er dort als Küchenchef und seit Dezember 2014 als Executive Chef in charge of F&B.
Während dieser Zeit setzte sich der passionierte Radfahrer intensiv für „Road to Awareness”, die Wohltätigkeitskampagne von Starwood Hotels & Resorts zugunsten Unicef und damit benachteiligter Kinder ein. 2013 sammelte er im Rahmen dieses Engagements dank seiner Teilnahme am ambitionierten jährlichen Radrennen der „Road to Awareness”, bei dem das Feld in drei Tagen 410 Kilometer mit einer Steigung von 8860 Höhenmetern zurücklegte, 7000 Euro und motivierte zahlreiche Kollegen in München ein eigenes „Mini-Radrennen” zugunsten Unicef durch den Landkreis München zu organisieren, das 2015 nun bereits zum dritten Mal in Folge stattfinden wird.
Für diesen außergewöhnlichen Einsatz als auch seine überdurchschnittlichen Leistungen als Küchenchef wurde Dietmar Heiss bereits zweimal mit dem President’s Award bedacht, der höchsten Auszeichnung von Starwood Hotels & Resorts für Mitarbeiter.
Bis heute begeistert Dietmar Heiss Gäste und Kollegen ungebrochen mit seiner Energie und Kreativität. Seinen Kochstil umreisst Heiss als „frisch und regional”, sein Credo lautet „Keep it simple, but make it nicer”. Der Arbeitsschwerpunkt verlegt sich nun aber nochmals verstärkt ins Management und damit noch ein Stückchen weiter weg vom Herd an den Schreibtisch. „Neben all den Meetings und Planungsaufgaben liegt mein Fokus auf Recruitment und Teamspirit”, erklärt Heiss, der sich als „absoluten Hotelmenschen” bezeichnet, Banketts nicht missen und seinem Team als Inspirationsquelle dienen will.
Sven Roffmann folgt im Hotelcomplex im Arabellapark als Küchenchef des Sheraton München Arabellapark Hotel auf Dietmar Heiss und ist damit für drei gastronomische Outlets und eine Brigade von 25 Mitarbeitern verantwortlich. Auch er wird nun mehr Zeit für Managementaufgaben wie Organisation und Abläufe investieren und freut sich insbesondere darauf, Speisekarten und Menüs samt der dazugehörigen Rezepte zusammenzustellen sowie maßgeschneiderte Veranstaltungsangebote für das frisch renovierte Konferenzzentrum des Sheraton München Arabellapark Hotel komplett zu planen und zu kalkulieren.
Der 30-Jährige absolvierte seine Ausbildung in einem Familienbetrieb nahe Mönchengladbach und trat 2007 seine Laufbahn im Küchenteam des Hotel-Complex im Arabellapark an, wo er sich vom Commis de Cuisine zum Demichef de Cuisine und schließlich zum Chef de Partie entwickelte. Kurz nachdem er 2013 zum Sous Chef avanciert war, unterstützte Sven Roffmann das Küchenteam des Sheraton Macao Hotel, mit 3863 Zimmern das größte der Starwood Hotels & Resorts weltweit, erfolgreich bei der Durchführung eines ersten „Bavarian Octoberfest”. Während des elftägigen Festes koordinierte Roffmann 9000 Kilometer östlich seiner Wahlheimatstadt München die Zubereitung typisch bayrischer Gerichte für mehr als 10000 Gäste. Im Dezember 2014 legte Sven Roffmann die seine Prüfung zum Küchemeister ab.
„Wir konnten unsere beiden strategisch so wichtigen Chefposten mit Spitzenleuten aus den eigenen Reihen besetzen, die seit sieben beziehungsweise fast 30 Jahren vorbildliche Leistungsträger sind und die Küchenteams weiterhin mit ihrer außergewöhnlichen Energie und Begeisterungsfähigkeit inspirieren und motivieren werden”, freut sich Paul Peters, Complex General Manager für das Westin Grand München und das Sheraton München Arabellapark Hotel.