Marcus Dorff kocht frisch, regional und modern
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Marcus Dorff kocht frisch, regional und modern

28.08.2015 | Dorint Hotels & Resorts

Neuer Küchendirektor im Dorint Parkhotel Mönchengladbach

Will der Küche im Dorint Parkhotel Mönchengladbach neue Impulse geben: Küchendirektor Marcus Dorff, hier mit Hoteldirektor E.-Ulrich Schweitzer (rechts) / Foto: Alois Müller
Will der Küche im Dorint Parkhotel Mönchengladbach neue Impulse geben: Küchendirektor Marcus Dorff, hier mit Hoteldirektor E.-Ulrich Schweitzer (rechts) / Foto: Alois Müller

Mönchengladbach/Köln -  Koch ist einer der besten Berufe der Welt, findet Marcus Dorff, neuer Küchendirektor des Dorint Parkhotel Mönchengladbach. Der 40-Jährige sollte es wissen, denn er hat in den vergangenen zwanzig Jahren bereits in der ganzen Welt am Herd gestanden.

Dabei hat er sich diverse Auszeichnungen „erkocht” und außerdem ein „etwas anderes Kochbuch” herausgegeben. Im Dorint Parkhotel Mönchengladbach will Dorf der Küche neue Impulse geben: „Wir werden verstärkt regionale Gerichte modern interpretieren.” Dazu greifen Dorff und seine acht Köche auf frische Produkte aus regionalem Anbau zurück.

Der neue Chefkoch hat der Küche des Vier-Sterne-Hotels eine Konzeptänderung verordnet: Gekocht wird nicht mehr hinter verschlossenen Türen, sondern vor den Augen der Gäste. Hoteldirektor E.-Ulrich Schweitzer: „Unsere Gäste sehen jetzt nicht nur die Zutaten, sondern erleben auch hautnah, wie die Gerichte zubereitet werden.” „Riechen, schmecken und sehen”, bringt Dorff das neue Konzept auf den Punkt.

Die Reaktionen der Gäste seien durchweg begeistert. Für Fragen zur Zubereitung oder zu den einzelnen Zutaten stehen die Köche ebenfalls bereit, denn sie bringen die Speisen auch direkt zum Tisch. „Ich erwarte von meinemTeam viel Offenheit im Umgang mit den Gästen”, erklärt Marcus Dorff.

Die Vita des gebürtigen Rheinländers ist beeindruckend: Nach seiner Ausbildung zum Koch und einer ersten Anstellung als Commis de cuisine im Excelsior Hotel Ernst in Köln ging Marcus Dorff zunächst nach London, wo er in den Fünf-Sterne-Hotels The Savoy und Mount Charlot Tower Thistle Hotel arbeitete. Weitere internationale Stationen waren unter anderem das Suvretta House in St. Moritz, das Shelbourne Meridien Dublin in Irland, Le Royal Meridian Bahrain oder Le Meridien Phuket Beach Resort in Thailand.

In Deutschland war er unter anderem im Park Hotel in Bremen (heute Dorint) sowie in den Kölner Luxushäusern Hotel im Wasserturm und Hilton Cologne tätig. Zudem leitete Dorff vier Jahre als Küchendirektor eines der größten Bankett Hotels in Nordrhein Westfalen, das Swissôtel Düsseldorf/Neuss.

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