Das Bürgenstock Resort Lake Lucerne begrüßt mit Christian und Nathalie Scharrer zwei renommierte Persönlichkeiten der Spitzengastronomie. Ab November 2025 verantwortet das Duo die gastronomische Leitung im Waldhotel by Bürgenstock
Emotionale Wohlfühlküche am Luzerner See
Mit dem neuen Restaurant Verbena by Christian Scharrer verbindet der preisgekrönte gebürtige Schwarzwälder emotionale Wohlfühlküche mit der Präzision der Spitzengastronomie – geprägt von Herkunft, Handwerk und einer klaren, modernen Handschrift. Angesiedelt im ikonischen Bürgenstock Resort Lake Lucerne, das in der Luxushotellerie immer wieder neue Maßstäbe setzt, entsteht 500 Meter über dem Vierwaldstättersee in der Schweiz, ein kulinarisches Konzept, das Authentizität und Exzellenz auf besondere Weise verbindet.
Am 20. März 2026 eröffnet im Waldhotel by Bürgenstock – Teil des Bürgenstock Resort Lake Lucerne – das neue Verbena by Christian Scharrer. Verantwortet wird das Restaurant von Christian Scharrer, Chef de Cuisine Waldhotel, der gemeinsam mit Nathalie Scharrer, Restaurant- & In-Room-Dining-Managerin, ein eingespieltes Führungsduo bildet. Verbena by Christian Scharrer ist eines der insgesamt zwölf Restaurants, Lounges und Bars des Resorts, deren kulinarische Ausrichtung von Corporate Culinary Director Mike Wehrle verantwortet und strategisch begleitet wird.
Das Restaurant steht für eine Küche, die berührt: anspruchsvoll in der Qualität, klar in der Handschrift und geprägt von Gerichten, die Erinnerungen wecken – und zugleich neue schaffen. Im Mittelpunkt steht nicht die Inszenierung, sondern das Gefühl am Tisch. Vertraute Aromen, klassische Kompositionen und sorgfältig ausgewählte Produkte bilden die Grundlage. Mit handwerklicher Präzision und moderner Leichtigkeit interpretiert, entstehen Gerichte, die zugänglich, ehrlich und zeitgemäß sind – getragen von einem Team, das Kulinarik als gemeinschaftliches Erlebnis versteht und Genuss mit echter Herzlichkeit verbindet.
Wohlfühlküche mit Charakter
Den Auftakt bilden charakterstarke Vorspeisen: Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs, Osietra Kaviar und Sauerrahm, Vitello Tonnato mit Kapernblättern und kräftigem Coratino-Olivenöl sowie Rinder-Tatar auf knusprigem Ruchbrot mit Senf und Senfsaat. Hochwertige Zutaten stehen dabei stets im Zentrum, klar komponiert und präzise inszeniert.
In den Hauptgängen zeigt sich die Handschrift von Christian Scharrer besonders deutlich. Zander aus den Alpen trifft auf cremige Polenta, Radicchio und Orange. Kalbs-Maultäschle werden in aromatischer Liebstöckel-Brühe mit badischem Kartoffelsalat serviert. Feines von der Alpstein-Poularde im Blätterteigkissen mit Frühlingsboten verbindet klassische Küche mit saisonaler Frische. Der Zwiebel-Rostbraten vom Luma-Beef mit Eierspätzle und jungem Gemüse steht für kraftvolle Aromen und handwerkliche Perfektion.
Den süßen Abschluss bilden Klassiker wie Baba au Rhum, eine Zitronentarte mit Baiser und Zitronengras-Sorbet sowie eine neu interpretierte Schwarzwälder Torte, ein Stück Heimat aus Kirschwasser, dunkler Schokolade und geschlagenem Rahm. Saisonale Desserts – etwa Quarkglace mit Erdbeere und Rhabarber – setzen frische, leichte Akzente.
Viele Gerichte sind auf Wunsch auch in vegetarischen Varianten erhältlich. Damit unterstreicht das Verbena by Christian Scharrer seinen Anspruch, Genuss, Individualität und moderne Ernährungsansprüche harmonisch miteinander zu verbinden.
- Mehr Infos über das Verbena by Christian Scharrer Restaurant
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Christian und Nathalie Scharrer stärken Küche und Service
Mit dem Start am 1. November 2025 übernehmen Christian und Nathalie Scharrer zentrale Rollen im Waldhotel by Bürgenstock. Als Chef de Cuisine Waldhotel zeichnet sich Christian Scharrer künftig verantwortlich für die gesamte kulinarische Linie – vom Restaurant Verbena über die Verbena Bar bis hin zum Frühstücksangebot und dem innovativen Cooking Lab.
Nathalie Scharrer übernimmt als Restaurant- & Roomservice-Managerin Verbena die Leitung des Serviceteams und gestaltet maßgeblich das Gasterlebnis in allen gastronomischen Bereichen des Waldhotel by Bürgenstock. Gemeinsam bringen sie ihre umfassende Expertise in Küche und Service ein – und setzen neue Impulse für das kulinarische Angebot im Zeichen von Genuss, Gesundheit und Gastlichkeit.
Ab März 2026 erwartet Gäste ein neues kulinarisches Konzept in Richtung Mediterrane Küche – die offizielle Ankündigung hierzu erfolgt im Januar 2026. „Das Bürgenstock Resort steht für höchste Ansprüche – architektonisch, landschaftlich und gastronomisch. Wir freuen uns sehr, künftig Teil dieses besonderen Ortes zu sein.
Unsere gemeinsame Vision für das gastronomische Angebot im Waldhotel ist es, ein Erlebnis zu schaffen, bei dem Kulinarik, Gesundheit und gelebte Gastfreundschaft im Einklang stehen – mit einer Küche, die inspiriert, und einem Service, der berührt.“, so Christian und Nathalie Scharrer.
Ein Spitzen-Duo mit Erfahrung und Vision
Christian Scharrer zählt zu den profiliertesten Köchen im deutschsprachigen Raum. Der gebürtige Schwarzwälder war unter anderem Küchenchef im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe sowie im mehrfach ausgezeichneten Buddenbrooks Restaurant des A-ROSA Resorts in Travemünde.
Seine größte Prägung erhielt er in den vergangenen Jahren im Weissenhaus Grand Village Resort & Spa in Deutschland, wo er als kulinarischer Direktor das Fine-Dining-Restaurant Courtier zu zwei Michelin-Sternen und 18 Punkten im Gault&Millau führte. Seine Kochphilosophie: saisonal, kreativ, fundiert – mit einer klaren Handschrift, die das Produkt ins Zentrum stellt und dennoch stets den Gast im Blick behält.
An seiner Seite steht Nathalie Scharrer, deren Karriere für exzellenten Service, Führungskompetenz und Gastgebertum auf höchstem Niveau steht. Nach Stationen unter anderem im Schlosshotel Bühlerhöhe, dem Imperial Restaurant, dem A-ROSA Resort Travemünde und im Hotel Eden Roc Ascona übernahm sie 2016 die Leitung des Courtier Restaurants im Weissenhaus. Ihre Souveränität im Umgang mit anspruchsvollen Gästen, ihr Auge fürs Detail und ihr tiefes Verständnis für das Zusammenspiel von Küche und Service machen sie zu einer Gastgeberin mit außergewöhnlichem Fingerspitzengefühl.
„Mit Christian und Nathalie Scharrer gewinnen wir ein eingespieltes Spitzen-Duo, das Küche und Service auf höchstem Niveau vereint. Gemeinsam werden sie das kulinarische Profil des Waldhotels weiterentwickeln – im Einklang mit unserer Vision für die gesamte Bürgenstock Collection.
Ich freue mich sehr auf die Zusammenarbeit und die neuen Impulse, die sie in unser Resort einbringen,“ so Mike Wehrle, Corporate Culinary Director Bürgenstock Collection. Christian wird als Küchenchef in operativer Verantwortung mit Mike Wehrle zusammenarbeiten, während Nathalie in ihrer Rolle als Restaurant- & Roomservice-Managerin in engem Austausch mit dem F&B Director steht.
Das Bürgenstock Resort Lake Lucerne steht nicht nur für unvergleichliche Aussichten und Schweizer Gastfreundschaft von Weltklasse, sondern auch für eine außergewöhnliche kulinarische Vielfalt. In zwölf Restaurants, Bars und Lounges erleben Gäste internationale Spitzenküche auf höchstem Niveau – von Gerichten im Sharing-Stil im preisgekrönten Spices Kitchen & Terrace über persische Kreationen im stilvollen Parisa - Persian Cuisine bin hin zu Spezialitäten aus regionalen Zutaten vom Holzfeuergrill im Oak Grill & Pool Patio. Ob alpine Bodenständigkeit oder weltgewandte Raffinesse – im Zentrum steht stets die Verbindung aus Qualität, Authentizität und Erlebnis.
Über Christian Scharrer
Christian Scharrer zählt zu den profiliertesten Köchen im deutschsprachigen Raum. Der gebürtige Schwarzwälder wurde unter anderem von Harald Wohlfahrt in Baiersbronn und Jörg Müller auf Sylt geprägt und erkochte in leitenden Positionen im Schlosshotel Bühlerhöhe sowie im Buddenbrooks Restaurant im A-ROSA Resort Travemünde Michelin-Sterne.
Zuletzt führte er als Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants Courtier im Weissenhaus Private Nature Luxury Resort das Haus zu zwei Michelin-Sternen und vier schwarzen Hauben von Gault & Millau. Mehrfach als „Aufsteiger des Jahres“ und „Koch des Jahres“ ausgezeichnet, steht er für eine saisonale, produktfokussierte Küche mit klarer Handschrift.
Seit dem 1. November 2025 verantwortet Christian Scharrer als Chef de Cuisine die kulinarische Linie im Waldhotel by Bürgenstock. Gemeinsam mit Nathalie Scharrer, die als Restaurant- & In-Room-Dining-Managerin das Serviceerlebnis prägt, bringt er über 25 Jahre internationale Erfahrung in eine der renommiertesten Hoteladressen der Schweiz ein.
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