À la minute Küchendefinition
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À la minute

Aktualisiert am: 13.12.2019

Der Begriff À la minute kommt aus dem französischen Sprachgebrauch und steht etwa für ,auf die Minute genau’ und bedeutet, dass die Servierplanung und Ausführung eingehalten wird. Das À la minute Servieren ist nur durch eine genaue Absprache mit der Küche, der Meldung zum Kassensystem und einem guten Mise en place möglich.

À la minute und seine Bedeutung für die Gastronomie

Bei einer Servierfolge wie à la carte ist es Zielvorgabe, verschiedene Gerichte ohne das Aufwärmen der Speisen - zum Beispiel auf einer Bain-Marie - zu servieren. Lange aufgewärmte Speisen schmecken billig und nach Kantine.

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