Glutenfrei Definition
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Glutenfrei Definition

Aktualisiert am: 23.05.2014
Was ist glutenfrei?
Gerste und Hafer haben einen niedrigen Anteil an Klebereiweiß und haben damit wenig Gluten (siehe unten). Getreidearten wie Hirse, Mais und Reis sowie Amaranth, Buchweizen und Quinoa sind glutenfrei. Gluten sind Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die aus entsprechendem Getreide hergestellt wurden. Es bildet u.a. den Hauptbestandteil für Seitan, einen auch als Weizenfleisch angebotenen Fleisch-Ersatz.

Glutenfreies Mehl wird im Handel angeboten und verhält sich in den Verarbeitungseigenschaften anders als glutenhaltiges Mehl.

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