Herd Gastronomie
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Herd Gastronomie

Aktualisiert am: 12.04.2017
G.S.Stolpen Herdblock mit hydraulischer Höhenverstellung (200 mm) für eine ergonomische Arbeitshöhe. Herdplatte aus einem Stück mit eingebauten Geräten flächenbündig bzw. eingeschweißt.  / © Sascha Brenning - Hotelier.de
G.S.Stolpen Herdblock mit hydraulischer Höhenverstellung (200 mm) für eine ergonomische Arbeitshöhe. Herdplatte aus einem Stück mit eingebauten Geräten flächenbündig bzw. eingeschweißt. / © Sascha Brenning - Hotelier.de

Herd Definition

Ein Herd ist ein technisches Gerät zum Kochen, Backen und Braten von Speisen.

Unterschied Herd Backofen

Währemd der Herd ein zubereiten von Speisen auf Erwärmungsflächen zur Verfügung stellt, ist ein Backofen ein geschlosserner Raum, in dem die Speisen durch Grill-Umluft und anderen Funktionen gegart werden. Pizzabacköfen stellen eine besodere Form der Backöfen dar.

Herdarten - Der Herd in der Gastronomie

Nach den archaischen Arten von Herden (Feuerstellen im Freien, Gebäuden etc.) entwickelte höchstwahrscheinlich François de Cuvilliés um 1735 für die Anlage Schlosspark Nymphenburg erstmalig den so genannten Topfherd, einen gemauerten Kochherd mit durchlöcherter Eisenplatte.

Mitte des 19. Jahrhunderts kamen die ersten Herde aus Metall auf den Markt. Moderne Herde werden in erster Linie elektrisch oder mit Gas betrieben. Gasherde setzten sich Anfang des 20. Jahrhunderts in den urbanen Zentren durch. Neuere Entwicklungen neben Elektroherd und Gasherd sind der Mikrowellenherd und der Induktionsherd (siehe auch Induktionsbräter) und in der Gastronomie vor allen Dingen alle Arten von Backöfen, hier im speziellen die Chinaherde, Konvektomaten und Kombidämpfer, die seit Ende der 60er Jahre nicht mehr aus der 'Gastro Herd Küche' wegzudenken sind.

Top neu am Gastromarkt, kann hier der neue Dialoggarer von Miele für 2018 vorbestellt werden.

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Herd - ein Begriff der Technik

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