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Jakobsmuscheln Definition

Aktualisiert am: 15.01.2019

Was sind Jakobsmuscheln?

Als Jakobsmuscheln oder Pilgermuscheln werden Kammmuscheln bezeichnet, die im Mittel ca. 4 bis 8 cm groß werden. Die Jakobsmuschel kommt im Mittelmeer vor, die kleinere Pilgermuschel stammt aus Gebieten, die sich von den Küstengewässern des Nordatlantik bis zu den Küsten Portugals hinziehen. 

Die Pilgermuscheln besitzen wie die Austern einen zentralen Schließmuskel. Wichtigstes Anzeichen für frische Muscheln: sie sollten schwer und geschlossen sein. Verwendet wird für den Verzehr nur der Muskelstrang zwischen den Klappen.

Serviertipp: Geräucherte Jakobsmuscheln in einer asiatisch gewürzten Chili-Sauce beizen, danach in fruchtiges Mango-Curry und anschließend pflanzliches Öl einlegen.

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