Bedeutung Kutteln
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Kutteln - was sind Kutteln?

Aktualisiert am: 27.11.2019

Definition Kutteln

Kutteln, auch Kaldaunen, Flecke, Sulz oder Piepen genannt genannt, sind in Streifen geschnittene Stücke des Vormagens vom Lamm oder Rind, werden mehr in den südlichen Gebieten Deutschlands gegessen und gehören zu den Innnereien. Sie werden besonders bei Eintöpfen und Ragouts verwendet.

Neuerdings werden sie auch in der Haute Cuisine eingesetzt, z.B. als Champagner-Kalbskutteln.

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