Was sind Wrasen?
Wrasen sind Dämpfe aus Luft, Wasser und Fett, die beim Braten oder Kochen entstehen. Zum Abführen der Dämpfe wird ein Wrasenabzug eingesetzt. In diesem Begriff werden auch modernere Verfahren der Dampf- und Fettvernichtung erläutert.
Technik der Wrasenabzüge bzw. Wrasenlüfter in der Gastronomie
Ein Wrasenabzug oder Wrasenlüfter dient dem Abführen von Dämpfen beim Herstellen/Verarbeiten von Lebensmitteln und ist der großtechnische Fachbegriff für Dunstabzugshaube. In der modernen Gastronomie und Großküche werden Dämpfe/Fette/Gerüche durch Ventilatoren abgeführt und in einem fotolytischen Oxidations- und Zersetzungsprozess beseitigt. Eine professionelle Geruchsbeseitigung und Fettvernichtung in der Gastronomie ohne Einsatz von Chemie findet über die Plasma Abluftreinigung statt.
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Verwandte Begriffe
Wrasenabzug Gastronomie - ein Begriff der Gastronomie Ausstattung
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