Tipps zum richtigen Auflegen von Tischdecken in der Gastronomie
Das fachgerechte Auflegen einer Tischdecke will gelernt sein! Für die Unterweisung des Restaurantfachmann /der Restaurantfachfrau bei der Ausbildung.
Festliche Tischdecken richtig auflegen
- Eine Tischdecke hat drei Falten, sogenannte Brüche, den Oberbruch, Mittelbruch und Unterbruch
- Bei runden Tischen sollten die Ecken des Tischtuches genau vor den Tischbeinen herabhängen
- Für rechteckige Tische gilt das untere Prozedere
- Zunächst eine Tischschutzdecke oder Unterlage wie Molton auflegen, das erzeugt ein angenehmes Komfortgefühl für die Hände
- Da der Oberbruch einen leichten Schatten auf die Tischdecke wirft, legt man ihn möglichst nah an die Lichtquelle, damit der Schatten möglichst klein ist
- Nach dem Entfalten liegt der Mittelbruch oben und die offenen Kanten unten
- Das Tischtuch mit beiden Händen so fassen, dass der Mittelbruch zwischen den Daumen und den Zeigefingern und die obere Kante zwischen den Zeigefingern liegt
- Das Tischtuch anheben und über die gegenüberliegende Tischkante schwingen
- Den zwischen Daumen und Zeigefingern gehaltenen Mittelbruch loslassen
- Schließlich die Decke über dem Tisch ausbreiten
- Eventuell Servietten oder Napperon auslegen
- Korrekturen durch neues Unterwedeln von Luft vornehmen
Danach wird der Tisch mit Gläsern und Besteck fachgerecht eingedeckt.
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Siehe eine Anleitung für Besteck, Servietten und Gläser auf https://www.youtube.com/watch?v=dk5rOE2rgVg
Erklärung Oberbruch, Mittelbruch und Unterbruch?
Was ist ein Oberbruch, Mittelbruch und Unterbruch? Der Mittelbruch ist die mittlere Falte, die durch das Zusammenlegen entsteht. Beim Eindecken dient dieser Bruch als Orientierungshilfe, damit das Tischtuch exakt mittig auf dem Tisch liegt, damit der Überhang an allen Seiten gleichmäßig ist.
Er liegt in der Regel parallel zur Längsseite des Tisches. Der Oberbruch ist die oberste Falte, wenn die Decke nach dem Waschen und Bügeln zusammengelegt wird. Ein Unterbruch stellt eine der drei Längsfalten dar, die durch das fachgerechte Zusammenlegen von wertiger Tischwäsche entstehen. Zusammen mit dem Oberbruch und Mittelbruch bildet er die Knickkanten.
Tischdecken für draußen und drinnen und weitere Hinweise
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Buchtipp für Ausbilder zum Fachgerechten Auflegen einer Tischdecke
Unterweisung eines/einer Auszubildenden zum/zur Restaurantfachmann/-frau im vierten Ausbildungsmonat des ersten Ausbildungsjahres. Der/Die Auszubildende ist nach der Unterweisung fähig, eine Tischdecke fachgerecht aufzulegen. Es werden die konkreten Lernziele - differenziert nach Gesamt- und Feinlernzielen - dargestellt und ein Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode ausgearbeitet. Die Arbeit enthält außerdem ein Merkblatt und ein Übungsblatt für den Auszubildenden.
Taschenbuch: 32 Seiten, Verlag: GRIN Verlag; Auflage: 1. Sprache: Deutsch, ISBN-10: 3638597369, ISBN-13: 978-3638597364, Größe und/oder Gewicht: 14 x 21,6 x 0,2 cm
Tipp
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