10 goldene Tipps für den Businessplan in Hotellerie und Gastronomie
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Businessplan für Hotel und Gastronomie

04.08.2020 | Wolfgang Ahrens Hotelier.de

Businesspläne müssen für eine erfolgreiche Gastronomie zwangsläuft aufgestellt werden, egal, ob Sie Geld einwerben wollen oder nicht, denn man will ja den Überblick behalten

Bei komplexen Vorgängen sollte man sich den Berater auch ins Haus holen
Bei komplexen Vorgängen sollte man sich den Berater auch ins Haus holen

Auch in Cornona Zeiten muss finanziert werden oder gerade dann. Und die Banken haben viel Geld und ‚wollen es auch loswerden' - aber es muss Sinn machen. Beim Businessplan für ein Bistro wissen auch die Financiers, dass dieses Geschäftsmodell - in der Regel - weniger Kunden anzieht als ein gutes Restaurant in einem ausgewogenen Konkurrenz-Umfeld. Dann muss man schon ein Alleinstellungsmerkmal ‚im Ärmel haben' - wie zum Beispiel die Ansiedlung des Bistros in einem künstlerischen Umfeld.

Gelder für kleinere Renovierungen können auch mit Fördermitteln eingeworben werden, wenn man dies geschickt in die Aktionen der KfW-Bank einbaut. Zu den goldenen Regeln für einen Banktermin sollten Sie in jedem Fall eine Checkliste aufstellen!

Sie müssen einen Businessplan schreiben?

Und suchen eine Vorlage oder ein Muster für Ihr Restaurant, Bistro oder Hotel? Vergessen Sie es - machen Sie es mit den unten stehenden  Vorgaben selbst - so führen Sie sich Ihr Projekt noch einmal selbst vor Augen und prüfen es tatsächlich eingehend. Auch wenn Sie sich den Businessplan schreiben lassen, an einer Prüfung kommen Sie nicht vorbei. Und bei der Bank müssen Sie die gute Figur machen - ein eher schwach wirkender Bewerber hat schon oft zu einem ‚No' geführt, obwohl der Geschäftsplan akzeptabel war.

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Was ist ein Business Plan?

Neben der Checkliste für Start Ups ist der Businessplan der Geschäftsplan, um eine Geschäftsidee in die Realität umzusetzen. Ausgangspunkt ist also die Idee, die zunächst in die Kladde eines Marketingplanes umgesetzt wird. Dabei kann es sich zum Beispiel um eine kostspielige Erweiterung einer Gastronomie handeln oder die Erweiterung Ihrer Hotelservices, sei es nun mit oder ohne die Erweiterung eines Hotels.

Businessplan Struktur

Nach einer Einleitung sollte die Darstellung der Unternehmerpersönlichkeit und des Unternehmens selbst folgen. Beschreiben Sie Ihre Qualifikationen und warum Sie unbedingt dieses Geschäft betreiben wollen. Quereinsteigern in der Gastronomie und Hotellerie sei ans Herz gelegt, dies eingehend zu begründen. Das Herzblut für diese Aufgabe sollte spürbar sein - oder Sie haben absolut ausreichende Sicherheiten.

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Der Vorstellung des Antragstellers sollte folgen:

  • Analyse der Zielgruppe: in welchen Quantitäten ist die vorhanden, wie wird sie angesprochen und wie ist die Konkurrenzsituation
  • Errechnung eines Gewinnes bzw. des Break Even bei konservativen, begründbaren Annahmen und einem fundierten Kostenplan, am besten belegt mit anschaulichen Rechnungen und Tabellen
  • Finanzielle Organisation des Unternehmens mit Eigenmittel und Fremdmitteln
  • Erforderliche Genehmigungen wie Konzessionen und Lizenzen etc.
  • Bei größeren Unternehmungen eine Liste von Kooperationspartner (z. B. LOI)

Die Businesspläne zu Hotels und Restaurants orientieren an den Parametern der Vorfeldanalyse. Lesen Sie hier, was wichtig ist für die Eröffnung eines Hotels und Restaurants, denn genau diese Ermittlungen müssen in die Businesspläne einfließen. Weitere Information zu Bars, Pop Up Bars und jedes andere Gastronomiegewerbe finden. 

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Tipps und Tricks für das Bankgespräch - damit der (Hotel) Businessplan 'funktioniert'

Hat man das überhaupt nötig? Das Bankgespräch ist letztendlich ein Verkaufsgespräch, es zählen Überzeugungskraft, Vertrauen und die Qualität der Argumente. Der Kreditnehmer muss dem Banker aufzeigen, dass der pünktlich zu seinem Geld kommt. Die Kreditentscheidung hängt zu über 50 % von der Persönlichkeitsdarstellung ab. Und zu ca. 30 % an den Einschätzungen des Marktes, Umsatzes und Gewinnes.

Die TOP 10 Regeln für ein erfolgreiches Bankgespräch

  • Informieren Sie sich über die Bank und sehen Sie die Bank als Ihren ersten, großen ‚Kunden' - und der ist König!
  • Ein guter Businessplan, siehe oben
  • Verschweigen Sie nicht die Schwächen des Konzeptes - das offenbart Ehrlichkeit und erzeugt Vertrauen
  • Den Businessplan mit einer genügenden Vorlaufzeit zum Bankgespräch einreichen
  • Setzen Sie die Bank nie unter Druck, z.B. mit Wünschen zu einem schnellen Cashflow
  • Beanspruchen Sie vor dem Termin eine Finanzberatung durch die Bank - so lassen Sie mögliche Haftungsansprüche durch die Bank prüfen - sie ist zur Sorgfalt verpflichtet!
  • Leiten Sie das Gespräch mit einer eindrucksvollen Präsentation und Fragen. Weisen Sie im Gespräch darauf hin, dass man das Gespräch auch mit anderen Banken, Business Angels und der KfW führt. Führen Sie vor dem Banktermin Gespräche mit der IHK
  • Vergessen Sie nicht Ihre privaten Kosten in der Finanzierung bei einer maßvoller Budgetierung
  • Kommen Sie den Wünschen der Bank zu weiteren Informationen schnell nach
  • Auch wenn Sie alle privaten Sicherheiten bei der Bank angeben wollen, was die Banken hoch anerkennen: Es schadet nichts, noch einen ‚Notnagel' zu haben (z.B. in Form von Schmuck etc.). Sie machen nur nachweisbare Falschangaben, wenn es sich dabei um Immobilien, Beteiligungen, Konten oder Depots handelt.

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