Weite Sandstrände, Dünenlandschaften und reetgedeckte Häuser säumen die schmale Landstraße – eine idyllische Kulisse, die fernab jeglicher Unruhe zu liegen scheint. Doch in dieser friedvollen Landschaft verbirgt sich eine kulinarische Geschichte, deren Wurzeln bis ins kriegsgebeutelte Afghanistan reichen...
Wir befinden uns auf Sylt, der nördlichsten der deutschen Inseln, die sich weit in die Nordsee erstreckt. Es ist Juni. In den vergangenen Jahren hat sich dieses malerische Eiland zu einem Paradies für Urlauber und zu einem Rückzugsort für Natur- und Genussliebhaber entwickelt. Die Insel ist Heimat zahlreicher kulinarischer Enthusiasten, die ihre Leidenschaft für hochwertige Zutaten und die Liebe zur Gemeinschaft leben.
Grenzenlose Gastronomie in der Miniaturküche
Südlich von Westerland findet sich ein Beispiel für die kulinarische Begeisterung der Insel: das Restaurant Coast im kleinen Ort Rantum. Am Hintereingang der Küche steht ein Mann im grünen Hemd und mit Kochschürze. Mit festem Händedruck stellt er sich als Küchenchef Tobias Evers vor.
„Willkommen im Restaurant Coast – oder besser gesagt: Willkommen in unserer bescheidenen Küche“, sagt Tobias und lässt seinen Blick durch den Raum schweifen. Seine Wortwahl trifft den Nagel auf den Kopf: Die Küche kämpft mit den räumlichen Begrenzungen. Jeder Zentimeter ist sorgfältig genutzt, Arbeitsstationen, Kühlschränke und Gefriertruhen sind klug platziert.
Sautoirpfannen, Töpfe, Messer und Schneidebretter sind auf das Nötigste reduziert. Die Küche ist eine Hommage an Präzision und Ordnung – was sich als wenig überraschend herausstellen wird. Mit entschlossenen Schritten führt Tobias Evers in den Gastraum, der – angesichts der kleinen Küche – mit über 100 Sitzplätzen überrascht.
Auf den ersten Blick wirkt das Restaurant Coast wie ein klassisches Fischrestaurant. Der Name weckt maritime Assoziationen, die Einrichtung ist durchzogen von Anspielungen auf das Meer: Tapeten mit Fischmotiven, überall kleine Skulpturen und Figuren.
Doch der Schein trügt: „Im Restaurant Coast kennen wir keine kulinarischen Grenzen. Wir sind ein kleines, aber äußerst engagiertes Team, das einfach gerne gutes, schmackhaftes Essen zubereitet. Unsere Hauptinspiration stammt aus den südeuropäischen Küchen, aber die Speisekarte reicht von Fisch über Pasta, Burger, Nudeln bis hin zu Dumplings. Außerdem gibt es bei uns immer ein Gericht, bei dem wir experimentieren, wie wir den CO2-Fußabdruck möglichst gering halten können“, erzählt Tobias Evers.
Vom Front- zum Küchenchef
Tobias Evers wird nachdenklich, als er von seiner Vergangenheit berichtet. Vor einigen Jahren war er für die Bundeswehr in Afghanistan stationiert. Auch wenn er nicht direkt in Kampfhandlungen verwickelt war, prägte ihn diese Zeit nachhaltig und vermittelte ihm prägende Erfahrungen, die heute seine Führungsphilosophie und seine Rolle als Küchenchef im Restaurant Coast bestimmen.
In Afghanistan begegnete Tobias Evers einer Welt voller Herausforderungen und Widrigkeiten. Die turbulente Umgebung lehrte ihn, widerstandsfähig, ausdauernd und engagiert zu sein – ganz gleich, welche Aufgaben anstanden: „Meine Erfahrungen in Afghanistan haben meine Sicht auf das Leben verändert.
Egal, welche Herausforderungen mir im Restaurant begegnen – am Ende geht es nur darum, unseren Gästen ein gutes Essen zu servieren. In Afghanistan gab es täglich Probleme, die weit über das bloße Essen hinausgingen. Das hilft mir, die Dinge ins rechte Licht zu rücken und meine Arbeit nicht zu ernst zu nehmen“, sagt Tobias Evers.
Kommunikation ist für ihn ein zentrales Element jeder erfolgreichen Unternehmung. Er hat gelernt, wie wichtig es ist, sich klar und deutlich auszudrücken – eine Erfahrung, die er in die Küche mitgenommen hat, wo ein reibungsloser Ablauf nur durch offene Kommunikation möglich ist.
Tobias weiß aus eigener Erfahrung, was schlechte oder fehlende Kommunikation im Küchenalltag bedeuten kann: „Ich erinnere mich an einen früheren Job, bei dem ich vergessen hatte, Frischhaltefolie über bereits geschnittenes Gemüse zu legen. Am nächsten Tag fand ich ein A4-Blatt mit einem riesigen Fragezeichen darauf – der Kommentar meines damaligen Chefs. Das hat mich wahnsinnig geärgert. Warum hat er es mir nicht einfach direkt gesagt?“, fragt Tobias Evers rhetorisch.
Im Restaurant Coast führt Tobias Evers sein Team nach den Prinzipien von Offenheit, Direktheit und Respekt. Er setzt auf ein Umfeld, in dem jeder seine Ideen, Herausforderungen und Erfahrungen teilen kann: „Ich möchte, dass meine Kollegen sich gehört und wertgeschätzt fühlen. Durch einen offenen Dialog und eine Feedback-Kultur können wir voneinander lernen und uns stetig verbessern“, betont Tobias Evers.
Lokale Schätze, globale Aromen
Die Speisekarte des Restaurants Coast verspricht eine spannende und ungewöhnliche Mischung kulinarischer Eindrücke. Tobias Evers und sein Team, zu dem unter anderem Souschef Felix Hirschmüller mit Erfahrung aus mehreren Michelin-Restaurants gehört, haben ein Menü geschaffen, das verschiedene Küchen und Geschmacksrichtungen aus aller Welt vereint.
Tobias Evers richtet sich auf, greift nach der Speisekarte und erklärt: „Wir kochen das, wofür wir brennen und was uns begeistert. Es geht nicht darum, Trends zu folgen oder einen bestimmten Stil zu kopieren, sondern darum, authentische und geschmackvolle Erlebnisse zu schaffen, die unsere eigene Kreativität entfachen. Wir kombinieren Zutaten und Techniken aus unterschiedlichen Küchen und kreieren so unsere ganz eigenen Signature-Gerichte“, sagt Evers mit leuchtenden Augen.
Zu Beginn seiner Zeit als Küchenchef im Restaurant Coast wollte Tobias Evers alles selbst machen – selbst bei scheinbar einfachen Gerichten wie Burgern. Er hackte das Rindfleisch selbst, backte die Brötchen und stellte alle Saucen und eingelegten Zutaten von Grund auf her.
Sein Ziel war es, ein authentisches Geschmackserlebnis zu bieten, das den Gästen etwas Einzigartiges bietet. Doch er merkte schnell, dass es in einer kleinen Küche mit begrenztem Personal kaum möglich ist, dieses Niveau an hausgemachter Qualität dauerhaft zu halten: „Ich musste meine Ansprüche anpassen und einen gangbaren Mittelweg finden“, sagt Tobias Evers.
Mit der Zeit hat er gelernt, dass man auch auf hohem Niveau kochen kann, ohne alles selbst herzustellen. Entscheidend ist für ihn, dass die zugekauften Produkte seinen Ansprüchen an hausgemachte Qualität genügen. In 16 Jahren als Sylter hat er Partnerschaften mit lokalen Produzenten aufgebaut – etwa mit Backensholz in Schleswig-Holstein, die hochwertige Käsesorten liefert, oder mit der kleinen dänischen Eismanufaktur Kastbergs Eis, die Gourmet-Eis anbietet:
„Wir möchten unseren Gästen weiterhin ein authentisches und geschmackvolles Erlebnis bieten, indem wir so viel wie möglich selbst machen. Und wenn wir dazu noch gute, lokale Zutaten einkaufen, können wir den hohen Standard halten, den wir anstreben“, erklärt Tobias Evers.
Die persönliche Reise des Küchenchefs begann in Afghanistan, ist aber auf Sylt noch lange nicht zu Ende. Inspiriert von Tobias Evers’ facettenreicher Vergangenheit ist das Restaurant Coast zu einem kulinarischen Treffpunkt geworden, an dem man keine Angst hat, gastronomische Grenzen zu überschreiten und immer wieder Neues zu wagen."
- Weitere Informationen zum Restaurant Coast auf Sylt