Leitfaden für gesunde und leckere Speisen - saisonal, regional und nachhaltig!
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Gesunde und leckere Speisen - saisonal, regional und nachhaltig!

06.10.2021 | Hotelier.de

Worauf kommt es bei gesunden und leckeren Speisen für Ihre Gäste an? Eine ausgewogene und gesunde Ernährungsweise basiert auf der optimalen Zusammenstellung der verschiedenen Zutaten. Fleisch und Fisch in Maßen, reichlich Gemüse und Obst, dazu Getreideprodukte aus Vollkorn und das richtige Verhältnis von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß sind die Garantie gesundes und schmackhaftes Essen. Regionale und saisonale Lebensmittel leisten ebenfalls einen wichtigen Beitrag und wird den Gästen gefallen

Superfood ist in aller Munde
Superfood ist in aller Munde

Grundsätzlich enthalten alle Lebensmittel diese Nährstoffe:

  • Kohlenhydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Vitamine
  • Mineralien
  • Wasser

Die Zusammensetzung ist unterschiedlich, außerdem kann die Qualität hochwertig sein oder für die Gesundheit einen eher geringen Anteil leisten. Je mehr man über die diversen Inhaltsstoffe weiß, umso besser gelingt es, gesunde und leckere Speisen zuzubereiten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V (DGE) hat die zehn Empfehlungen für eine gesunde Ernährung überarbeitet.

Wer sich am folgenden Leitfaden orientiert, kann gesunde Lebensmittel gut in das Menü integrieren:

  • - Möglichst vielseitig: Weil kein Lebensmittel alle Nährstoffe gleichzeitig enthält, ist eine abwechslungsreiche Kost ideal.
  • - Täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst, am besten aus der Region und saisonal verfügbar.
  • - Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, so ist beispielsweise Vollkornbrot gesünder als Weißbrot.
  • - Tierische Lebensmittel in Maßen genießen; bei Milch und Milchprodukten rät die DGE zum täglichen Verzehr, hier sind aber die Meinungen geteilt. Kuhmilch wird zunehmend kritisch betrachtet.
  • - Fisch kann zwei- bis dreimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen. Der Fleischkonsum sollte 300 bis 600 Gramm pro Woche nicht übersteigen. Daher auch leckere vegane und vegetarische Speisen anbieten
  • - Gesunde Fette verwenden: Hochwertige pflanzliche Öle wie Rapsöl oder Olivenöl sind zwar reich an Kalorien, enthalten aber auch lebensnotwendige Fettsäuren. Transfette sollten möglichst vermieden werden, Butter nur in Maßen nutzen.
  • - Zucker und Salz reduzieren: Zucker enthält leere Kalorien und fördert Übergewicht, zu viel Salz kann zu Bluthochdruck führen. Statt Salz sind viele Kräuter eine gute Alternative zum Abschmecken.

Superfoods mit exotischer Herkunft oder aus der Heimat?

Seit einiger Zeit werden sogenannte Superfoods besonders angepriesen, wenn es um gesundes und leckeres Essen geht. Allerdings stammen viele dieser Lebensmittel aus weit entfernten Ländern. Das hat mehrere Nachteile: Der Anbau unterliegt nicht immer strengen Kontrollen, und die Transportwege sind sehr weit. Teilweise erfolgt der Anbau mit Kinderarbeit. Als Superfoods gelten jedoch auch einheimische Lebensmittel, die sich durch hervorragende Inhaltsstoffe auszeichnen. Statt Chia-Samen kann man sehr gut Leinsamen verwenden.

Kohl ist reich an Vitamin C, insbesondere Rotkohl und Grünkohl sind ausgezeichnete Lieferanten für das wichtige Vitamin. Aroniabeeren lassen sich sehr gut durch Blaubeeren ersetzen, empfehlenswert sind Wildheidelbeeren. Natürlich gibt es gesunde Produkte, die hierzulande nicht wachsen. Sämtliche Zitrusfrüchte stammen aus südlichen Ländern, und die beliebten Avocados sind ebenfalls auf ein tropisches Klima angewiesen. Eine gelegentliche Verwendung ist selbstverständlich in Ordnung.

Saisonal und regional: Die besten Lebensmittel für gesundes und leckeres Essen

Nachdem Obst und Gemüse bei einer gesunden Ernährung eine Hauptrolle spielen, kann man auch weitere Aspekte berücksichtigen. Gemüse und Obstsorten, die in der Region im Freiland wachsen und möglichst frisch verarbeitet werden, sind gut für die Gesundheit und für die Umwelt. Dieser Grundsatz gilt auch für Fleisch und Fisch, Milch und Milchprodukte. Die Vermeidung langer Transportwege gewährleistet, dass die Nährstoffe erhalten bleiben. Bei Produkten mit tierischem Ursprung ist eine tierfreundliche Haltung ein wesentlicher Faktor, damit wirklich gute Lebensmittel auf den Teller kommen. Je besser die Tierhaltung ist, umso gesünder sind die daraus erzeugten Lebensmittel.

Achtung, Fertiggerichte!

Es mag bequem sein, zu Fertiggerichten und Convenience-Produkten zu greifen. Man sollte dabei jedoch beachten, dass in verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten viel Zucker und Salz stecken, die enthaltenen Fette oft eher ungesund sind und häufig Konservierungsstoffe zum Einsatz kommen. Frisch zubereitete Speisen sind nicht nur gesünder, sondern schmecken ihren Gästen auch um Klassen besser!

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