Jozef Youssef auf der HoReCa Academy 2020
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Jozef Youssef auf der HoReCa Academy 2020

24.01.2020 | Messe Frankfurt

In wenigen Tagen feiert die HoReCa Academy auf der Ambiente 2020 mit einer internationalen Besetzung aus hochkarätigen Hospitality-Experten und -Unternehmern ihre Premiere. An allen fünf Messetagen berichten dreizehn Wegbereiter der Branche in der Halle 6.0, Stand D40, wohin sich der Markt bewegt. Nicht zu verpassen ist auch das HoReCa Get-together am 7. Februar. Um 18 Uhr eröffnet Sternekoch Jozef Youssef den Abend mit spannenden Einblicken in multisensorische Genusserlebnisse

Die HoReCa-Academy feiert mit einer Starbesetzung aus dreizehn Hospitality-Experten ihre Premiere / Bildquelle: Messe Frankfurt
Die HoReCa-Academy feiert mit einer Starbesetzung aus dreizehn Hospitality-Experten ihre Premiere / Bildquelle: Messe Frankfurt

Kann die Form oder Farbe eines Tellers ein Gericht noch hochwertiger erscheinen lassen? Steigert das richtige Geschirr die Erwartungen an den Geschmack? Jozef Youssef ist überzeugt: Essen wird mit allen Sinnen erlebt. Ob es im Restaurant nach feuchter Erde oder nach Karamell riecht, im Hintergrund Vögel zwitschern, Wind rauscht oder das Whiskey-Glas schwer oder leicht ist – es ist das komplexe Zusammenspiel vieler sensorischer Anregungen, das über die Wahrnehmung von Genuss entscheidet.

Der Sternekoch und Gründer des Londoner Think Tanks „Kitchen Theory“ ist Experte, wenn es um multisensorische Dining-Erlebnisse geht. In seinem experimentellen Restaurant „Chef’s Table“ im Norden Londons gehen Gäste auf eine Reise durch ein Menü, das mit Licht, Farben, Projektionen, Sound und Aromen die Sinne beflügelt.

Für die kommende Ambiente erarbeiteten Youssef, der ebenfalls als Sprecher auf der HoReCa Academy auftritt, und sein Team eine Umfrage mit dem Titel „Investing in designer crockery pays off: a study evaluating the perceived value of a dish in correlation with the price of the plate”. Insgesamt 1000 Personen aus unterschiedlichen Kontinenten wurden auf Wahrnehmungsabweichungen eines Gerichtes im Restaurant befragt – je nach Design, Form und Textur des Tellers.

Warum sich für Restaurants bereits ein geringfügiges Investment in Designer-Geschirr lohnt und welche Rolle kulturelle Hintergründe bei der Wahrnehmung von Farben im Gastraum spielen – mit diesen und weiteren Erkenntnisse aus der multisensorischen Gastrophysik eröffnet Jozef Youssef das HoReCa Get-together am ersten Messeabend der Ambiente 2020 am 7. Februar. Von 18 bis 22 Uhr können sich hier internationale Produzenten, Planer, Investoren und Berater zu den wichtigsten Entwicklungen des Hospitality-Marktes austauschen. Die Teilnehmeranzahl ist begrenzt. Anmeldungen sind hier möglich.

Hospitality-Starbesetzung der HoReCa Academy

Was sind einzigartige Beispiele für den gedeckten Tisch im Gastraum? Wie sehen Gastronomie & Lobbys im Hotel der Zukunft aus? Was sind die Erfolgsrezepte internationaler Hospitality-Stars von heute? Das vielfältige Programm der HoReCa Academy an allen fünf Messetagen reicht von erfolgreichen Ausstattungskonzepten renommierter Hospitality-Designer, neuen Ansätzen von Unternehmern bis hin zu vier Podiumsdiskussionen: Direkt am ersten Messetag diskutieren Unternehmerin Valda Goodfellow, Eating-Experience- Designer Ido Garini und Bar-Experte Zander Lauritzen Hansen über die Entstehung von Vertrauen in Gastlichkeit.

In der Podiumsdiskussion am dritten Messetag sprechen die Gastronomieberater Pierre Nierhaus und Volker Köhnen über Personalisierung des Erlebnisses im Hospitality. Gleich zwei Highlights erwarten Besucher am 10. Februar: Star-Gastronomin Asma Khan präsentiert gemeinsam mit der renommierten Keramik-Designerin Maham Anju eine spannende Case Study zur Ausstattung des Tisches für das Darjeeling Express-Restaurant in London.

Im anschließenden Panel geben die beiden Hospitality-Stars aus UK zusammen mit Food- und Produktdesign-Expertin Dr. Francesca Zampollo und Tabletop Journal-Redakteur Dave Turner wertvolle Insights zur Authentizität als Weg zur Kundentreue.

Sprecherinnen und Sprecher

Zu den dreizehn internationalen Sprecherinnen und Sprechern der HoReCa Academy gehört einer der herausragendsten Hospitality-Designer der Welt: Adam D. Tihany richtet einzigartig luxuriöse Interiors wie The Beverly Hills Hotel und Mandarin Oriental ein. Für Kreuzfahrtschiffe entwickelt er Designkonzepte, unter anderem für die eleganten Seabourn Luxusliner – und als Kreativdirektor für Costa Cruises und Cunard. Tihany erhielt zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen, darunter die Aufnahme in die Interior Design Hall of Fame. Ein weiterer Academy-Sprecher der Extraklasse ist Joe Cheng.

Der international tätige Hospitality-Gestalter hat mit seinem Studio CCD/Cheng Chung Design mit Sitz in Hong Kong in den letzten 20 Jahren zahlreiche preisgekrönte Hospitality-Projekte durchgeführt. Cheng ist dafür bekannt, fernöstliche Gestaltungsansätze mit westlichen zu verbinden. Mit Maham Anjum und Asmha Khan begrüßt die HoReCa Academy zwei Sprecherinnen aus London. Khan ist die erste britische Köchin, die für die Netflix-Serie „Chef’s Table“ ausgewählt wurde, und gehört, laut The Evening Standard, zu den einflussreichsten Londonern 2019.

Die mehrfach ausgezeichnete Keramikdesignerin Anjum ist für große internationale Marken wie Jamie Oliver at Home, Steelite und Rosenthal tätig. Ein weiterer Sprecher ist der HoReCa-Spezialist Pierre Nierhaus. Mit seinem Wissen über die internationale Hotellerie und Gastronomie, zu Trends und Innovationen ist er ein renommierter Experte in Food, Beverage und Hospitality. Die Starbesetzung ergänzen neben Jozef Youssef weitere sieben Sprecher: Der Eating-Experience-Designer Ido Garini schafft multisensorische Erfahrungen, macht Marken erlebbar und ist als Trendforscher und TED Talks-Speaker aktiv.

Valda Goodfellow ist Mitgründerin von Goodfellow & Goodfellow Ltd. und bietet kreative und maßgeschneiderte Konzepte für die Gastronomie rund um die Präsentation von Speisen an. Zander Lauritzen Hansen ist Serienunternehmer, Präsident der dänischen Barkeeper-Union und stattet die internationale Barszene aus. Volker Köhnen begleitet die Lebensmittelbranche als strategischer Beratungspartner. Sein Unternehmen entwickelt und vermarktet neue Food-Lösungen.

Heleri Rande ist Partnerin bei THINK Hospitality und bringt strategische Food & Beverage-Projekte mit innovativen Konzepten an den Start. Jan-Peter Wulf ist Fachjournalist, Blogger und bringt eine ausgeprägte Expertise für die Gastrogeneration Z mit. Dr. Francesca Zampollo ist die Erfinderin des Food Design Thinking und lehrt an der London Metropolitan University und Auckland University of Technology.

HoReCa meets Contract: Trendtouren mit Pierre Nierhaus

Für professionelle HoReCa-Einkäufer, die sich auf der Ambiente komplett ausstatten wollen, wird der Hospitality-Experte zusätzlich täglich eine Führung anbieten. Zu diesen kostenfreien „HoReCa meets Contract“-Trendtouren sind Interessierte täglich von 14 bis 15:30 Uhr eingeladen. Pierre Nierhaus zeigt bei seinen Touren neue Trends und Ausstattungskonzepte ausgewählter Front of House-Aussteller der Dining-Halle 6.0 und dem Living-Bereich der Ambiente. Infos und Anmeldung am Counter der HoReCa Academy, Halle 6.0, Stand D40.

Die nächste Ambiente findet vom 7. bis 11. Februar 2020 statt.

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