Düsseldorf: Dieses kunstvolle Dessert-Highlight sorgt mit Sicherheit für echte Begeisterung bei Gästen der Außerhaus-Gastronomie. Profi-Anwender sind immer auf der Suche nach solch fantasievollen Kreationen, um sich von der Masse abzuheben
Für dieses Meisterwerk der Dessertkunst werden die flüssigen Dessert-basen Tiramisù und Panna Cotta sowie die Schlagsahne 32 % der Premiummarke Debic verwendet. Alle drei Produkte schmecken wie hausgemacht und überzeugen mit einer hohen, konstanten Qualität. Außerdem zeichnen sie sich durch ihren typischen und frischen Geschmack sowie eine feine, cremige Struktur aus.
Das Rezept: "Trifle mit Heidelbeeren, Kokosnuss und weißer Schokolade" (10 Portionen)
1) Für das Trifle 500 ml Debic Panna Cotta schmelzen und mit 100 ml Kokosmilch sowie 50 ml Malibu-Likör vermengen. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 14 g Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, 500 g Heidelbeer-Püree mit 100 ml Läuterzucker (1:1) und 100 ml Debic Schlagsahne 32 % erhitzen. Die Gelatine dazugeben und durch ein feines Sieb gießen. Eine dünne Schicht Heidelbeer-Gel auf den Boden der Gläser geben und sofort abkühlen lassen. Nacheinander weitere Schichten aufbauen. Dabei darauf achten, dass jede Schicht fest ist, bevor eine neue Schicht folgt.
2) Für die Meringue 130 g Heidelbeer-Püree mit 25 g Eiweißpulver in einer Anschlagmaschine aufschlagen und je 30 g Puderzucker und 30 g Kristallzucker in zwei Teilen dazugeben. Dann die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und kleine Perlen auf eine Silikonmatte dressieren. Die Heidelbeer-Meringue im Backofen oder Dörrgerät 5 Stunden lang bei 50 Grad trocknen.
3) Für das Heidelbeer-Gel 200 ml Heidelbeer-Püree mit 100 ml Läuterzucker (1:1) und 3 g Agar-Agar erhitzen. Alle Zutaten kurz köcheln lassen, anschließend in ein Behältnis gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach im Mixer zu Gel verrühren, in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
4) Für die Schokoladenmousse 100 ml Debic Tiramisù erwärmen und 150 g weiße Schokolade darin schmelzen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen 400 ml Debic Tiramisù in der Anschlagmaschine aufschlagen und die Schokolade hinzufügen. Alles gut verrühren und in die Formen geben. Fest werden lassen und dann kurz in den Gefrierschrank stellen, so lassen sich die Quenelle leichter aus der Form lösen.
5) Für die Sprühschokolade 200 g weiße Schokolade mit 200 g Kakaobutter erwärmen und 1 g Titandioxid dazugeben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät gut vermengen, ohne dabei Luft einzurühren. Danach in eine elektrische Spritzpistole geben, auf die gefrorene Quenelle spritzen und langsam auftauen lassen.
6) Zum Schluss die 10 Trifle mit Heidelbeer-Gel, 100 g Heidelbeeren, Meringue, Quenelle und 20 Veilchen garnieren.
- Dieses und viele weitere Rezepte findet man im aktuellen Debic !D Magazin, das hier zum Download zur Verfügung steht