Tortale Newcomer: Erlenbacher serviert zwei neue Torten, die pflanzliche und klassische Backkunst vereinen. Mit einer schokoladigen und einer fruchtigen Variante will der Kuchenspezialist international durchstarten. Die Jury des Superior Taste Award ist bereits begeistert. Doch was ist das Backgeheimnis? Ein Blick hinter die Kulissen
Groß-Gerau - Saftiger Brownie-Boden, fluffige Pflanzencreme und knusprige Schichten im Naked-Cake-Look: Die neuen Convenience-Torten von Erlenbacher überzeugen auf ganzer Linie - optisch und geschmacklich. Sie vereinen unterschiedliche Texturen, vegane und nicht-vegane Zutaten und sind besonders hoch und üppig dekoriert. Zwei innovative Produkte, die neue Märkte erobern sollen. Aber wie sind sie entstanden? Erlenbacher gibt einen Einblick in das Making-of der Chocolate Thunder und Strawberry Crunch Torte.
Mehr internationale Power
„Der Ursprung unserer beiden neuen Torten liegt rund eineinhalb Jahre zurück“, erklärt Fritz Kellermann, Chief Commercial Officer und Geschäftsführer bei Erlenbacher. „Wir wollten ein innovatives Sortiment entwickeln, das den internationalen Geschmack trifft. Denn hier wächst das Interesse an Torten.“
Das Auge isst mit
Dafür hat Erlenbacher viel recherchiert und analysiert: Was ist im Ausland wichtig? Worauf legen die Gäste Wert, wenn es um Torten geht? Das Ergebnis war eindeutig. „Wir haben schnell gemerkt, dass wir auf Eyecatcher setzen müssen. Opulente, verzierte Torten, die einen echten Wow-Effekt erzeugen“, sagt Jette Weigel, Head of Brand Management bei Erlenbacher.
Neben der Optik hat der Kuchenspezialist erkannt, wie wichtig Texturen sind. „Gute Kuchen und Torten sprechen möglichst viele Sinne gleichzeitig an“, meint Fritz Kellermann. Erlenbacher setzt deshalb auf Multisensorik. Cremige und knusprige Schichten gleichzeitig sollen die Gäste überzeugen. Und der Geschmack? Da stehen Schokolade und Erdbeere im Vordergrund. Zwei Richtungen, die weltweit beliebt sind.
Probieren geht über Studieren
Nach Trendscouting und Ideenaustausch ist Erlenbacher in die dritte Phase übergegangen: die Rezeptentwicklung. Mit einem genauen Briefing in der Hand haben die Produktentwickler erste Muster der beiden neuen Convenience-Torten erstellt. Danach wurde getestet, diskutiert und optimiert. „Die Verkostungen über verschiedene Musterstufen hinweg sind super spannend“, sagt Jette Weigel. „Wir lernen mit jeder Runde dazu. Und so wird der Kuchen immer besser – bis das perfekte Rezept steht.“
Ein Highlight der Chocolate Thunder und der Strawberry Crunch Torte ist die hausgemachte Sahne-Alternative. Sie ist besonders sämig und hält die beiden Torten lange perfekt in Form. „Wir haben uns überlegt, dass wir eine moderne und internationale Torte entwickeln möchten und daher war herkömmliche Sahne nicht unsere erste Wahl. Mit unserer pflanzlichen Creme wollten wir eine neue Geschmacksoption bieten, die Gäste begeistert“, meint Fritz Kellermann.
Prüfe, ob sich da was bindet
Nun waren die Kuchen bereit für die technische Prüfung. Eine Phase, in der sich das Erlenbacher-Team eine zentrale Frage gestellt hat: Wie lassen sich Chocolate Thunder und Strawberry Crunch serienmäßig in unserer Produktion herstellen? „Da haben wir schon ein bisschen experimentiert“, gibt Fritz Kellermann zu.
Den Härtetest bestehen
Dann kam der Praxistest. Auf der Anuga 2023. „Wir haben die damals noch namenlosen Torten hinter vorgehaltener Hand verkostet. Ausgewählte Kunden durften probieren. Das Feedback hat uns bestätigt“, sagt Jette Weigel. „Nur die Crunchyballs in der Schokoladentorte sind durchgefallen. Sie wurden als zu weich empfunden. Deshalb haben wir sie aus der Rezeptur genommen.“
Leidenschaft als Geheimzutat
Kurz vor dem Launch hat Erlenbacher die Chocolate Thunder und die Strawberry Crunch Torte abgelichtet. Neue stimmungsvolle Bilder sind entstanden. Sie zieren das Cover des aktuellen Erlenbacher-Produktkatalogs. Neben den Fotos sind auch Torten-Videos entstanden. Sie zeigen exklusive Behind-the-Scenes-Momente aus der Produktentwicklung.
„Beim Release auf der Internorga 2024 waren wir endgültig im Tortenfieber angekommen. Wir konnten es kaum erwarten, die neuen Produkte zu präsentieren. Unseren Kunden offenbar auch nicht. Einige haben schon vor der Foodmesse erste Muster angefordert“, sagt Jette Weigel.
„Ich glaube, genau diese Leidenschaft ist die entscheidende Zutat für unsere Torten“, meint Fritz Kellermann. „Wir haben sie nicht nur auf Basis relevanter Fakten entwickelt, sondern auch mit viel Herzblut. Deshalb sind wir überzeugt, dass sie auch weltweit Fans finden werden.“
Opulent, mit Erdbeere oder Schokolade
Insgesamt vereinen die Chocolate Thunder und Strawberry Crunch Torte das Beste aus pflanzlicher und traditioneller Backkunst. Der bewusste Mix aus veganen und nicht-veganen Zutaten schafft ein völlig neues Geschmackserlebnis. Und spricht vor allem junge Gäste an, die sich bewusst ernähren und trotzdem genießen wollen.
Die Chocolate Thunder Torte hat es richtig in sich. Hier türmen sich schokoladige und helle Cremes auf saftigen Brownie-Böden. Intensive Schokodrops liefern einen Crunch-Effekt. Als Topping tropft pure Schokolade über den Rand. Damit hat sich die extravagante Torte den Superior Taste Award redlich verdient.
Die Strawberry Crunch Torte überzeugt mit fluffiger Erdbeercreme, knusprigem Red Velvet Muffin-Boden und weißem Schokoladendripping. Die trendige Naked-Cake-Optik zeigt die sechs Schichten und macht die Torte zu einem echten Hingucker in jeder Vitrine. Auch sie hat einen Stern beim Superior Taste Award abgeräumt.