Sous-Vide oder auch Vakuumgaren ist immer noch das große Thema in der gehobenen Gastronomie
Sanft garen mit dem Lavide Sous Vide / Bildquelle: Lavide - Sous-Vide Profi-Equipment
Die Vorteile der Sous-Vide Gartechnik speziell im Bereich Gastronomie liegen auf der Hand:
- Der oftmals enorme Warenverlust wird minimiert
- Top Ergebnisse nacheinander ohne Qualitätsschwankungen
- Der Garverlust beträgt maximal 5 %
- Die Abläufe in der Küche können dank Sous-Vide entresst werden
- Universeller Einsatz auch als Warmhaltebecken / zum Heißgetränke-Ausschank
- Die Vorgehensweise ist dabei denkbar einfach: Das Produkt (Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßspeisen...) wird im Vakuumbeutel vakuumiert, idealerweise mit einem Lava Vakuumiergerät welches eine 2-fach oder 3-fach Schweißnaht aufweist.
- Anschließend wird das Produkt im Lavide Sous-Vide Wasserbad Grad gegart und die präzise Temperatursteuerung mit Schwankungen von maximal +/- 0,1 Grad sorgt für ein perfektes Ergebnis.
- Nachdem das Produkt dann aus dem Sous-Vide Becken herausgenommen wurde, wird es noch kurz auf beiden Seiten angebraten und serviert.
Tipp
Weitere Produktinformationen erhalten Sie direkt bei Lavide: www.la-vide.com
Weitere Formen des Garens in der Lexikonübersicht
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