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Sous Vide Garer - Vakuumgaren Geräte - Niedrigtemperaturgarer

Aktualisiert am: 06.07.2020

Der Begriff kommt Sous Vide stammt aus dem französischen Sprachbereich und bedeutet wörtlich ‚Unter Leere', meint also das Vakuum, den (fast) gasleeren Raum.

Als Vakuumgaren bzw.Niedertemperaturgaren bezeichnet man das Garen von FleischFisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren ist Niedrigtemperaturgaren aufgrund des höheren Wärmeaustausches und findet im Vergleich zu einem Backofen meistens in einem Wasserbad statt. Das Vakuumgaren hat als Ausdruck seinen Ursprung im Sous-Vide Garen.

Bester Sous Vide Garer hat folgende Vorzüge

Das Sous Vide Garen wurde von dem Franzosen Georges Pralus erfunden. 

  • Fleisch oder Gemüse werden in einem Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur (->Grad Celsius) schonend gegart
  • Das Aroma und die Textur der Speisen bleiben erhalten
  • Dadurch bildet sich ein besonders intensiver Geschmack aus
  • Lange Haltbarkeit von Sous Vide Speisen bis drei Wochen
  • Ein Profi Sous Vide Garer hat  wirtschaftliche Vorteilen durch die Flexibilisierung der Küchenabläufe und Kostenvorteile durch weniger Verderbnis

Anforderungen an Geräte des Vakuumgarens

Es gibt Geräte mit Bad-Gefäßen von klein bis groß und als auch Einhängevarianten für eigene Behältnisse. Die Geräte sollten ausgestattet sein mit

  • Dampf sicherer Elektronik
  • Edelstahlgehäuse
  • programmierte Speichertasten
  • Schutzgitter für das Gargut
  • Timer
  • Umwälzpumpe für eine optimale Temperaturverteilung im Wasserbad

Der Profi Sous Vide Garer stellt modernste Küchentechnologie dar

Mittels moderner Küchentechnologie ist die Sous Vide Garen wesentlich einfacher als das Arbeiten z.B. mit der Bain Marie. Die Speisen werden vorbereitet in einem Plastikbeutel vakuumiert, dann gegart und danach schnell gekühlt. Vor dem Servieren werden die Speisen nur noch im Plastikbeutel erhitzt und dann zu Tisch gebracht.

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Tipps

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  • Verwandter Begriff Sous Chef

Sous Vide Garen - ein Fachbegriff der Rubrik Küche

Tags: Vakuum garen, Fleisch Vakuum garen, Niedrigtemperaturgarer